Kürbis-Birnen-Biskuit mit Crème Fraiche | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Lauch (nur weißer Teil), in dünne Scheiben geschnitten (2/3 Tasse)
• 1 süße Zwiebel, gehackt (1/2 Tasse)
• 2 Esslöffel Margarine oder Butter
• 3 Esslöffel Allzweckmehl
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 1 15 Unzen können Kürbis
• ½ Vanilleschote, längs geteilt oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 3 pochierte Birnenhälften und 1 Tasse Birnenflüssigkeit (siehe Rezept unten)
• ½ Tasse halb und halb, leichte Sahne oder Milch
• Creme Fraiche (siehe Rezept unten)
• Gemahlene Muskatnuss (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Lauch und Zwiebel in heißer Margarine oder Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze weich kochen. Mehl einrühren. Fügen Sie vorsichtig Hühnerbrühe auf einmal hinzu. Kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis sie leicht eingedickt und sprudelnd sind. Kürbis, Vanilleschote (falls verwendet), Salz, Pfeffer und den 1/4 Teelöffel Muskatnuss unterrühren. Zum Kochen zurückkehren. Hitze reduzieren, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie Vanilleschote; verwerfen. Pochierte Birnenhälften und Birnenflüssigkeit in die Pfanne geben.

• Schritt 2

  Die Mischung in drei oder vier Chargen in einer Küchenmaschine oder einem Mixbehälter glatt rühren. Die Mischung wieder in den Topf geben. Rühren Sie halb und halb, leichte Sahne oder Milch und Vanilleextrakt ein, wenn Sie verwenden. Hitze durch, aber nicht kochen.

• Schritt 3

  Zum Servieren Suppe in Schalen schöpfen. Top mit einem Löffel Creme Fraiche; auf Wunsch mit zusätzlicher Muskatnuss bestreuen. Ergibt 6 Beilagenportionen.

Make-Ahead-Tipp:

Creme Fraiche, abgedeckt, bis zu 1 Woche und Biskuit bis zu 2 Tagen im Kühlschrank lagern. Zum Servieren Biskuit erhitzen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 293 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 26 mg Cholesterin, 679 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 6 g Protein).

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Creme fraiche

Zutaten

• ¼ Tasse Schlagsahne (nicht ultra pasteurisiert)
• ¼ Tasse saure Sahne

Richtungen

• Schritt 1

  Schlagsahne und Sauerrahm in einer Rührschüssel verrühren. Mit Plastikfolie abdecken. 2 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder bis sich die Mischung verdickt hat. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren. Macht 1/2 Tasse.

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Pochierte Birnen

Zutaten

• 1 Tasse süßer Weißwein wie Sauternes oder Riesling
• 1 Tasse Wasser
• ½ Tasse) Zucker
• 3 ganze Sternanis
• 6 reife Birnen, geschält, der Länge nach halbiert und entkernt

Richtungen

• Schritt 1

  Bringen Sie süßen Weißwein, Wasser, Zucker und Sternanis in einer großen Pfanne zum Kochen. Fügen Sie Birnen hinzu; kehre zum Kochen zurück. Hitze reduzieren, zudecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Entfernen Sie die Birnen mit einem geschlitzten Löffel aus der Pfanne. Bringen Sie die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen; Unbedeckt ca. 8 Minuten kochen lassen oder auf 1 bis 3 Tassen reduzieren. Sternanis entfernen. Ergibt 12 Birnenhälften.