Kokossommerkürbissuppe | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel
• 2 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Teelöffel Madras Currypulver oder Currypulver
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Pfund gelber Sommerkürbis, gehackt
• 2 ½ Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 mittelgelbe oder orange Paprika, gehackt
• 1 Unze 14 kann leichte Kokosmilch ungesüßt
• 1 Limette, entsaftet (2 EL)
• Joghurt
• Geröstete ungesüßte Kokosnusschips

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf kochen und Zwiebel und Ingwer in heißem Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten oder bis zum Erweichen rühren. Fügen Sie Currypulver, Kurkuma und Salz hinzu. 2 Minuten kochen und umrühren. Fügen Sie Kürbis, Brühe und Paprika hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Gedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Kokosmilch einrühren. Vom Herd nehmen; 10 Minuten abkühlen lassen.

• Schritt 2

  Mit einem Stabmixer die Mischung glatt pürieren. Limettensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Top mit Joghurt und Kokos.

Tipps

Nach dem Pürieren Limettensaft nicht einrühren. Mischung leicht abkühlen lassen. In einen luftdichten Gefrierbehälter umfüllen. Einfrieren bis zu 1 Monat. Im Kühlschrank auftauen. In einem großen Topf bei mittlerer bis geringer Hitze durchheizen. Limettensaft einrühren. Servieren Sie wie oben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 171 Kalorien (7 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 1 mg Cholesterin, 622 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 5 g Protein.