Schweinefleisch - und Kürbis - Enchiladas Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 - 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Pfund Schweinefilet, in kleine Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 10 Unzen Dose Tomatenwürfel und grüne Chilischoten, abgetropft
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 1 14 Unzen können milde Enchilada-Sauce (ca. 1 2/3 Tassen)
• 12 6-Zoll-Maistortillas
• 1 12-Unzen-Packung gefrorener gekochter Winterkürbis, aufgetaut
• 1 8 Unzen Paket zerfetzt mexikanischen vier Käsemischung (2 Tassen)
• Leichte saure Sahne und / oder Korianderblätter (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. In einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu; kochen und umrühren. Fügen Sie bei Bedarf Zwiebelscheiben und zusätzliches Öl hinzu. Fügen Sie abgetropfte Tomaten und Chilipulver hinzu; kochen und 2 Minuten rühren, um die Aromen zu erhitzen und zu vermengen.

• Schritt 2

  Gießen Sie 1/3 Tasse Enchilada-Sauce in eine rechteckige 3-Liter-Auflaufform. Schüssel kippen, um den Boden mit Sauce zu bestreichen. Tortillas stapeln und in feuchte Papiertücher wickeln. Mikrowelle auf 100% Leistung (hoch) ca. 40 Sekunden oder bis sie warm und weich ist. Eine Tortilla mit einem leicht gerundeten Esslöffel Kürbis, etwa 1/4 Tasse der Schweinefleischmischung und 1 Esslöffel Käse darüber streuen. Aufrollen; Die Naht mit der Seite nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas.

• Schritt 3

  Die Enchiladas mit der restlichen Soße übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bedecken Sie und backen Sie ungefähr 25 Minuten oder bis erhitzt durch und Käse schmilzt. Auf Wunsch mit Sauerrahm und Koriander servieren.

Tipps

Wenn gewünscht, vor dem Servieren Salsa darüber geben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 397 Kalorien (8 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 85 mg Cholesterin, 893 mg Natrium, 31 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 29 g Protein.