Rucola - und Erbsensalat Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Tassen frisch geschälte Erbsen (ca. 1 1/2 Pfund ungeschält)
1 Tasse 3- bis 4-Zoll-Streifen Frühlingszwiebeln
6 Tassen Rucola oder Baby-Spinat
4 Tassen Baby Mangold, zerrissener Blattsalat mit roter Spitze oder zerrissener Römersalat
¼ Tasse Erdbeeressig (siehe Rezept unten) oder gekaufter Himbeeressig
¼ Tasse Salatöl

Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf Erbsen zugedeckt in etwas kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Erbsen, Frühlingszwiebeln, Rucola und Mangold in Reihen auf einer großen Platte oder in einer Servierschüssel anrichten.
Schritt 2
In einem Schraubglas den Erdbeeressig und das Salatöl vermengen. Abdecken und gut schütteln. Salat darüber träufeln. Verbleibende Kleidung im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt 8 bis 10 Beilagenportionen.

Pro Portion: 97 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 38 mg Natrium, 7 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 3 g Protein).

Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf aus Edelstahl kombinieren Sie Erdbeeren und Essig. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Gießen Sie die Essig-Beeren-Mischung durch ein feinmaschiges Sieb. Flüssigkeit in eine Schüssel abtropfen lassen. Die Beeren wegwerfen. Übertragen Sie Essig in ein Glas oder eine Flasche. Mit einem nichtmetallischen Deckel fest abdecken (oder mit Plastikfolie abdecken und mit einem Metalldeckel fest verschließen). Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Im Kühlschrank bis zu 6 Monate lagern. Ergibt 1-1 / 4 Tassen.