Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Ofen vorheizen auf 450 ° F. Legen Sie die Suppenknochen in eine große flache Bratpfanne. Ca. 45 Minuten braten oder bräunen, dabei einmal wenden.
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Legen Sie Suppenknochen in einen 10 bis 12-Liter-Suppentopf. Gießen Sie die 1 Tasse Wasser in die Bratpfanne und kratzen Sie gebräunte Stücke; gib die Wassermischung in den Topf. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 8 bis 12 Stunden leicht köcheln lassen. (Für ein sanftes Köcheln sollten Sie kleine Blasen auf der Oberfläche sehen. Sie sollten das Kochen überwachen, damit es nicht kocht. Schonendes Kochen hilft, den Geschmack der Brühe herauszuziehen und zu entwickeln.) Entfernen Sie die Suppenknochen aus der Brühe.
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Schöpfen Sie mit einem geschlitzten Löffel so viel Gemüse wie möglich aus. Die Brühe durch 4 Lagen in ein Sieb gegebenes Käsetuch aus 100% Baumwolle passieren. Gemüse und Gewürze wegwerfen.
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Wenn Sie die Brühe in heißem Zustand verwenden, sollten Sie Fett abschöpfen. Oder kühlen Sie die Brühe in einer Schüssel mindestens 6 Stunden; Fett mit einem Löffel abheben. Brühe in luftdichte Behälter geben. Abdecken und bis zu 3 Tage kühlen oder bis zu 6 Monate einfrieren.
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Wenn die Knochen kühl genug sind, entfernen Sie das Fleisch, falls gewünscht. Fleisch hacken; Knochen wegwerfen. Legen Sie das Fleisch in luftdichte Behälter. Abdecken und bis zu 3 Tage kühlen oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Slow Cooker Richtungen
Vorbereiten, außer alle Zutaten um die Hälfte reduzieren. Braten Sie die Knochen wie in Schritt 1 beschrieben. Gießen Sie 1 Tasse Wasser in die Bratpfanne und kratzen Sie die gebräunten Stücke ab. In einem 6-Liter-Langsamkocher die Wassermischung und die restlichen Zutaten mischen. Abdecken und auf niedriger Stufe 10 bis 12 Stunden kochen. Entfernen Sie die Suppenknochen aus der Brühe. Fahren Sie fort wie in Schritt 3 beschrieben. Ergibt ungefähr 9 Tassen. Pro 1 Tasse: 32 Kal., 1 g Fett (0 g gesättigtes Fett), 10 mg Chol., 151 mg Natrium, 1 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 4 pro Ernährungsanalyse pro Portion: 32 Kalorien, 4 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 1 g Gesamtfett (0 g gesättigtes Fett), 10 mg Cholesterin, 0 g Ballaststoffe, 0 g Gesamtzucker, 13% Vitamin A, 3 % Vitamin C, 151 mg Natrium, 2% Calcium, 4% Eisen
Schnellkochtopf Richtungen
Vorbereiten, außer alle Zutaten um die Hälfte reduzieren. Gebratene Knochen wie angegeben. Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser in die Bratpfanne und kratzen Sie gebräunte Stücke ab. In einem 6-Liter-Kochfeld oder Schnellkochtopf die Wassermischung und die restlichen Zutaten mischen. Deckel einrasten lassen. Stellen Sie Elektroherde auf hohen Druck, um 1 1/2 Stunden lang zu kochen. Bei Herdplatten den Druck gemäß den Anweisungen des Herstellers bei mittlerer bis hoher Hitze erhöhen. Hitze ausreichend reduzieren, um einen konstanten (aber nicht übermäßigen) Druck gemäß den Anweisungen des Herstellers aufrechtzuerhalten. 1 1/2 Stunden kochen lassen. Vom Herd nehmen. Lassen Sie bei Elektro- und Kochfeldmodellen den Druck mindestens 15 Minuten lang auf natürliche Weise oder gemäß den Anweisungen des Herstellers abbauen. Öffnen Sie bei Bedarf vorsichtig die Dampfentlüftung, um den verbleibenden Druck abzulassen. Deckel vorsichtig öffnen. Weiter wie im Rezept angegeben. Ergibt ungefähr 10 Tassen. Ernährungsanalyse pro Portion: 29 Kalorien, 4 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 1 g Gesamtfett (0 g gesättigtes Fett), 9 mg Cholesterin, 0 g Ballaststoffe, 0 g Gesamtzucker, 12% Vitamin A, 3% Vitamin C, 136 mg Natrium, 2% Calcium, 3% EisenPer 1 Tasse: 29 cal., 1 g Fett (0 g gesättigtes Fett), 9 mg Chol., 136 mg Natrium, 1 g Carb., 0 g Faser, 4 g pro.
Die Knochen:
Suchen Sie an Ihrer Fleischtheke nach Suppenknochen. Hals-, Rücken- und Markknochen sind eine gute Wahl. Bitten Sie Ihren Metzger, die Markknochen in 2 bis 3 Zoll lange Stücke zu schneiden. Dies hilft, mehr vom Knochenmark freizulegen. Sie können auch Knochen von Schmorbraten und Steaks aufbewahren, um sie als Brühe zu verwenden. Bewahren Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf, bis Sie sie verwenden können. Seien Sie super sparsam und retten Sie Ihre Knochen aus vorbereiteten Brühe. Sie können für eine weitere Charge Brühe wiederverwendet werden. Die Brühe hat in der zweiten Runde nicht so viel Geschmack, macht aber trotzdem eine gute Brühe.
Nährwertangaben
Pro Portion: 36 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 0 g einfach ungesättigtes Fett), 11 mg Cholesterin, 170 mg Natrium, 2 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker, 5 g Protein.
