Chorizo & Squash Quesadillas | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 mittelgroße rote Zwiebel, halbiert und sehr dünn geschnitten (1/2 Tasse)
2 Esslöffel frischer Limettensaft
Prise koscheres Salz
2 getrocknete geräucherte Chorizo-Würstchen (insgesamt 3 1/4), in dünne Scheiben geschnitten
8 6 Zoll Maistortillas
8 Unzen Monterey-Jack-Käse oder milder Cheddar-Käse, zerkleinert
2 kleine kleine Zucchini und / oder Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten (2 Tassen)
1 - 2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse lose verpackte frische Korianderblätter

Richtungen

Schritt 1
Ofen vorheizen auf 250 ° F. Legen Sie ein Backblech in den Ofen. In einer kleinen Schüssel Zwiebel, Limettensaft und eine Prise koscheres Salz vermengen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit eine besonders große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Chorizo hinzu. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Wischen Sie die Pfanne aus.
Schritt 3
Top 4 der Tortillas mit der Hälfte des Käses. Ordnen Sie Zucchini und Chorizo auf jedem; Mit dem restlichen Käse und den restlichen Tortillas bedecken. 1 EL zugeben. Öl zu Pfanne; bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie zwei Quesadillas in Pfanne. Auf jeder Seite 2 Minuten kochen, bis der Käse bräunt und schmilzt. In den Ofen geben. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Quesadillas und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
Schritt 4
Koriander in Zwiebeln einrühren. Mit Quesadillas servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 427 Kalorien (13 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 63 mg Cholesterin, 725 mg Natrium, 26 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 22 g Protein.