Konfetti Sommersalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten (1/4 Tasse)
• 1 mittelgroße gelbe Paprika, in dünne Streifen geschnitten (3/4 Tasse)
• 1 mittelgroße rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten (3/4 Tasse)
• 2 mittelgrüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (1/4 Tasse)
• 1 15 Unzen Dose Vollkornmais, abgetropft
• 2 mittelgroße Tomaten, entkernt und gehackt (1-1 / 2 Tassen)
• ½ Tasse kalorienreduziertes italienisches Salatdressing
• ½ Tasse heiße Salsa
• Radicchio-Blätter oder violett blühender Grünkohl (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Mais, Tomaten, Salatdressing und Salsa in einer großen Schüssel. Abdecken und 4 bis 24 Stunden kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren. Auf Wunsch Salat auf Radicchio-Blättern servieren oder mit violett blühendem Grünkohl garnieren. Ergibt 6 bis 8 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 85 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 1 mg Cholesterin, 310 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 2 g Protein).