Wie man kurze Rippen schmort

Da kurze Rippen für Zartheit und Geschmack langes, langsames Garen erfordern, ist Schmoren die perfekte Technik, um sie zuzubereiten. Die meisten Rezepte sind recht einfach - wenn Sie erst einmal alles zum Kochen gebracht haben, ist die langsame, feuchte Hitze die richtige Wahl. Wir führen Sie durch ein Grundrezept für das Schmoren von Rippchen im Ofen und zeigen Ihnen dann die Rezepte für Ihr Kochfeld und Ihren Slow Cooker.

Dieses Rezept, Geschmorte Rippchen mit Orangengremolata, ist ein klassischer Schmorbraten: Sie bräunen die Rippchen an und garen das Fleisch in einer kleinen Menge Flüssigkeit, die mit Gemüse und Kräutern aromatisiert ist. Als Bonus wird die Kochflüssigkeit mit nur wenigen zusätzlichen Berührungen zu einer Pfannensauce. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Gericht mit einer Gremolata, einem traditionellen Zitronen-Kräuter-Aufsatz, abrunden, um dem lange köchelnden Fleisch einen Hauch von kontrastierender Frische zu verleihen. Dieses Rezept mit der Option, Polenta für eine klassische Kombination aus kurzen Rippchen und Polenta zu servieren, ergibt sechs Portionen.

1. Bereiten Sie die Rippen vor

Beginnen Sie mit 3 Pfund Rinderhackfleisch mit kurzen Rippen. Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett von den Rippen abschneiden. Die Rippen mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen.

2. Bereiten Sie das Gemüse vor

3 mittelgroße Karotten (1 bis 2 Tassen) fein hacken und 6 Knoblauchzehen fein hacken. Beiseite legen. Diese werden verwendet, um die Kochflüssigkeit zu würzen.

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3. Die Rippen anbräunen

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem 4 bis 5 Liter fassenden holländischen Ofen. Wenn Sie die Rippen in die Pfanne geben, sollte das Öl heiß genug sein, um zu brutzeln. Die Rippen von allen Seiten in heißem Öl anbraten, bis sie braun sind. Vermeiden Sie es, das Fleisch während dieses Schritts zu überfüllen. Je nachdem, wie breit der Boden Ihrer Pfanne ist, müssen Sie möglicherweise die Rippen stapelweise bräunen (überfülltes Fleisch dampft und bräunt nicht, wodurch die gewünschte tiefbraune Farbe verhindert wird). Entfernen Sie die Rippen, legen Sie sie beiseite und lassen Sie alle Tropfen mit Ausnahme von 1 Esslöffel aus dem holländischen Ofen abtropfen. Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F.

4. Bereiten Sie die Kochflüssigkeit vor

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Die gehackten Möhren und den gehackten Knoblauch zu den Tropfen geben. Kochen Sie und rühren Sie ungefähr 10 Minuten um oder bis die Karotten gerade zart sind. Legen Sie die Rippen wieder in den holländischen Ofen. Fügen Sie eine 14-Unzen-Dose Rinderbrühe, 1/2 Tasse trockenen Rotwein (oder 1/2 Tasse zusätzliche Rinderbrühe), 1 Teelöffel getrockneten Thymian (zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrückt, um Aromen freizusetzen), 1 Lorbeerblatt und 1 / 4 Teelöffel Salz. Diese Mischung zum Kochen bringen.

5. Schmoren Sie die Rippen

Decken Sie den holländischen Ofen fest ab und geben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie ungefähr 2 Stunden oder bis die Rippen sehr zart sind. Geben Sie während der letzten 30 Minuten des Backens 2 Tassen gefrorene kleine ganze Zwiebeln in die Pfanne.

6. Fett abschöpfen und Sauce zubereiten

Übertragen Sie die Rippen mit einem geschlitzten Löffel auf eine tiefe Platte. Mit Folie abdecken, um warm zu bleiben. Das Fett von der Kochflüssigkeit abschöpfen (mit einem großen Metalllöffel die Fettschicht abschöpfen, die sich oben auf der Flüssigkeit angesammelt hat).

Wenn die Sauce zu dünn ist, zum Kochen bringen und unbedeckt ca. 5 Minuten kochen, um die Flüssigkeit auf ca. 2 1/2 Tassen zu reduzieren. 1 EL Dijon-Senf und 1 EL Meerrettich unterrühren. Die Sauce über die Rippen geben. Wenn gewünscht, oben mit den optionalen Gremolata, unten .

7. Machen Sie eine Gremolata

2 Esslöffel frische italienische Petersilie unterrühren; 2 Knoblauchzehen, gehackt; und 2 Teelöffel fein gehackte Orangenschale.

Holen Sie sich das Rezept für unsere French Onion Beef Short Ribs.

Was sind kurze Rippen?

Kurze Rippen sind Quadrate oder Rechtecke aus Rindfleisch, die im Allgemeinen aus dem Futter - der Schulter - des Tieres stammen. Kurze Rippen werden in der Regel in Rechtecke von 2 x 3 Zoll geschnitten, sodass Sie einen Querschnitt durch die Schichten von Fett, Fleisch und flachen Rippenknochen erhalten. Sie können auch ohne Knochen kurze Rippen kaufen. In beiden Fällen erfordern kurze Rippen ein langes, langsames Garen, um zarte Ergebnisse zu erzielen, da sie so hart beginnen. Deshalb sind geschmorte kurze Rippen üblich. Achten Sie beim Einkauf von kurzen Rippen auf fleischige Stücke - es sollte mehr Fleisch als Fett geben, und das Fleisch sollte den Knochen bedecken.

Was ist Schmoren?

Schmoren ist eine Kochmethode, bei der das Fleisch in Fett (z. B. Butter oder Speiseöl) gebräunt, abgedeckt und bei schwacher Hitze lange in einer kleinen Menge Flüssigkeit (z. B. Brühe, Wasser, Wein usw.) gegart wird Kombination von Flüssigkeiten. Während der langen Garzeit schmilzt das Fett, die zähen Fasern werden weicher und die Aromen des Fleisches werden reicher und kräftiger.

Welche Pfanne zum Schmoren verwenden

Korean Beef Short Ribs

Es gibt Pfannen, die ausschließlich zum Schmoren hergestellt werden. Bekannt als Braisers, haben sie flache Seiten und breite Unterseiten; Letztere ermöglichen dem Fleisch einen maximalen Kontakt mit der Wärmequelle während des Bräunungsprozesses. Sie können auch einen holländischen Ofen oder eine schwere Pfanne mit fest anliegendem Deckel verwenden. Tatsächlich ist der Deckel selbst ein Schlüssel zum Erfolg - er muss fest genug auf der Pfanne sitzen, damit die Kochflüssigkeit nicht verdunstet. Ein Slow Cooker eignet sich auch zum Schmoren von kurzen Rippen vom Rind. Einige geschmorte, kurze Rippen aus dem Slow Cooker lassen den Bräunungsschritt aus. das funktioniert auch, aber für leckerste Ergebnisse empfehlen wir, die Rippen vor dem Garen im Slow Cooker zu bräunen.

Probieren Sie in diesem koreanischen Rezept für kurze Rippen die Schmorrippentechnik mit Bräunung und Slow Cooker.

Instant Pot® Short Ribs (auch als Schnellkochtopf-Short Ribs bezeichnet) zubereiten

Schnellkochtöpfe wie ein Instant Pot® machen das Schmoren von Rindfleisch mit kurzen Rippen zum Kinderspiel. Erhitzen Sie einfach das Öl im Herd, fügen Sie das Fleisch hinzu, bräunen Sie es an, gießen Sie Ihre Sauce über das gebräunte Rindfleisch und garen Sie die kurzen Rippen unter Druck etwa 30 Minuten lang (anstatt Stunden). Lassen Sie den Druck ab und schöpfen Sie dann das Fett wie bei den anderen Kochmethoden ab, um es über die kurzen Rippen Ihres Schnellkochtopfs zu geben.