Zitroniger italienischer Salat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ⅔ Tasse trockene braune Linsen
• 1 ⅓ Tassen Wasser
• 5 Pflaumentomaten, gehackt (ca. 1-3 / 4 Tassen)
• ¾ Tasse fein zerkleinerter Parmesan (3 Unzen)
• ¾ Tasse fein zerkleinerten Asiago-Käse (3 Unzen)
• 2 Tassen Baby frische Spinatblätter oder zerrissener frischer Spinat
• ½ Pfund dünn geschnittener Schinken oder Schinken (ca. 12 Scheiben)
• ⅓ Tasse Essig
• ⅓ Tasse Olivenöl
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Senf nach Dijonart
• 2 Teelöffel schnippten frischen Rosmarin
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  Linsen abspülen; In einen kleinen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen und 1 bis 2 Stunden oder bis zur vollständigen Abkühlung abkühlen lassen.

• Schritt 2

  Tomaten, Käse, Spinat, gekochte Linsen und Schinken oder Schinken auf einer großen Servierplatte oder in einer Auflaufform anrichten.

• Schritt 3

  Zum Dressing in einem Schraubglas Essig, Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln. Salat darüber träufeln. Ergibt 8 bis 10 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 340 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 19 mg Cholesterin, 869 mg Natrium, 15 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 20 g Protein).