Würziges Frühlingsgemüse | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Spargelstangen
• 1 Pfund kurze oder mittellange Karotten
• ¼ Tasse Rotweinessig
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 Esslöffel frischer Estragon oder 2 Esslöffel frisches Basilikum
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel rote Chilipaste
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse geschnittene Radieschen
• Kleine Zweige frischer Estragon oder kleine Basilikumblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  Holzböden von Spargel abbrechen und wegwerfen; Spargel putzen. Beiseite legen. Bei mittelgroßen Möhren der Länge nach vierteln. Schneiden Sie die großen Karottenviertel oder dünneren Viertel kreuzweise in zwei Hälften zu langen Karottenstäbchen. In einer großen Pfanne 1 Zoll leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel hinzu; kehre zum Kochen zurück. Unbedeckt 2-3 Minuten kochen lassen oder bis sie knusprig sind. Spargel mit einer Zange aus dem kochenden Wasser nehmen. Den Spargel sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser tauchen. Lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. gut abtropfen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.

• Schritt 2

  Fügen Sie Karotten zu kochendem Wasser in der Bratpfanne hinzu; kehre zum Kochen zurück. Unbedeckt 3 bis 4 Minuten kochen lassen oder bis sie knusprig sind. Möhren aus dem kochenden Wasser nehmen. Sofort in Eiswasser tauchen. Lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist. gut abtropfen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie abgelassenen Spargel und Karotten in eine selbstklebende Plastiktüte, die sich in einer Auflaufform oder einer flachen Schale befindet, die leicht zugedeckt werden kann.

• Schritt 3

  Für die Vinaigrette in einem Schraubglas Essig, Öl, geschnittenen frischen Estragon oder Basilikum, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz, Chilipaste und 1/4 Teelöffel Pfeffer kombinieren. Abdecken und gut schütteln. In einen Beutel oder eine Schüssel mit Spargel und Karotten gießen. Radieschen hinzufügen. Den Beutel verschließen oder die Schale fest abdecken und 2 bis 4 Stunden kalt stellen, wobei der Beutel gelegentlich gewendet wird.

• Schritt 4

  Die Mischung in eine Servierschüssel oder in ein einzelnes Servierglas geben. Mit frischen Estragonzweigen oder kleinen Basilikumblättern garnieren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 126 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 230 mg Natrium, 8 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 2 g Protein.