Schalen für Süßkartoffeln, Grünkohl und Quinoa | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 mittelgroße (je 8 oz.) Süßkartoffeln, längs halbiert
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 15 Unzen können Kichererbsen (Kichererbsen), gespült und abgetropft
• ¼ Teelöffel Chilipulver
• 4 Eier
• ¼ Tasse Olivenöl
• ¼ Tasse Weißweinessig
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 4 Tassen zerrissener frischer Dinosaurierkohl oder Grünkohl
• 2 Tassen heiß gekochte dreifarbige Quinoa oder einfache Quinoa
• ½ Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
• Geschnittener frischer Schnittlauch

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 400 ° F vorheizen. Eine 15x10-Zoll-Backform mit Folie auslegen. Kartoffelseiten mit 1 TL bestreichen. vom Olivenöl. Legen Sie die Kartoffelhälften mit den Seiten nach unten in eine Seite der vorbereiteten Backform. In einer kleinen Schüssel Kichererbsen mit 1 TL. Olivenöl und Chilipulver. In einer Schicht neben Kartoffeln in der Pfanne verteilen. Braten Sie etwa 35 Minuten oder bis die Kartoffeln weich und die Kichererbsen braun sind. Rühren Sie die Kichererbsen nach der Hälfte des Bratens einmal um.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit die Eier in einer einzigen Schicht in einen mittelgroßen Topf geben (keine Eier stapeln). Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Eier um 1 Zoll zu bedecken. Bei starker Hitze schnell aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 6 Minuten stehen lassen; ablassen. Lassen Sie es stehen, bis es ausreichend abgekühlt ist. Eier schälen; Schneiden Sie die Eier in zwei Hälften (die Eier sind weich, bei hart gekochten Eiern lassen Sie sie 15 Minuten vor dem Abtropfen stehen).

• Schritt 3

  Zum Dressing in einer großen Schüssel das 1/4-Tassen-Olivenöl, den Essig, den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer verquirlen. Entfernen Sie alle bis auf 1/4 Tasse Dressing aus der Schüssel. Den Grünkohl in die Schüssel geben. Mit den Händen Grünkohlblätter einmassieren, bis sie zart und glänzend sind.

• Schritt 4

  Teilen Sie Süßkartoffelhälften, Grünkohl, Quinoa, Kichererbsen, Avocado und Eier auf vier Schalen. Nieselregen reserviert Dressing über Schalen. Mit Schnittlauch bestreuen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwertangaben

Pro Portion: 566 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 16 g einfach ungesättigtes Fett), 186 mg Cholesterin, 439 mg Natrium, 64 g Kohlenhydrate, 13 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 19 g Protein.