Süßkartoffeln mit Pekannüssen und Blauschimmelkäse Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 große Süßkartoffeln, geschält und der Länge nach in dünne Keile geschnitten
• 1 kleine süße Zwiebel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (1/3 Tasse)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• ⅓ Tasse Pekannussstücke
• 1 Esslöffel verpackter hellbrauner Zucker
• 4 Teelöffel Apfelessig
• 1 ½ Teelöffel Honig
• 1 Knoblauchzehe, gehackt (1/2 TL)
• 2 Esslöffel zerbröckelter Blauschimmelkäse oder fein zerkleinerter weißer Cheddar-Käse

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 375 Grad F. In einer 15x10x1-Zoll-Backform kombinieren Süßkartoffeln und Zwiebelstücke. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln; streuen Sie 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. Vorsichtig mischen. Die Mischung in einer Schicht verteilen. 30 bis 35 Minuten backen oder bis das Gemüse zart ist, einmal umrühren.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Pekannussstücke, braunen Zucker und 1/4 Teelöffel Salz einrühren. Kochen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis die braune Zuckermischung mit Pekannüssen überzogen ist. Vom Herd nehmen; auf Folie verteilen und vollständig abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Zum Dressing Essig, Honig, Knoblauch, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die restlichen 2 Esslöffel des Olivenöls langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. 1 EL Blauschimmelkäse einrühren.

• Schritt 4

  Kartoffeln und Zwiebeln zum Servieren auf einen Teller geben. Mit Dressing beträufeln. Mit Pekannüssen und restlichen Blauschimmelkäse bestreuen. Ergibt 6 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 241 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 7 mg Cholesterin, 487 mg Natrium, 23 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 3 g Protein.