Leidenschaftliche Abneigung gegen Koriander ist real. Eine Website namens IHateCilantro sammelt vitriolische Haikus über dieses „schreckliche Kraut“. Eine Wortcollage auf der Website findet allgemeine Deskriptoren von Korianderhassern: „Waschmittel“, „Seife“, „Kerosin“. In den letzten Jahren haben Wissenschaftler versucht, dies herauszufinden Woher kommt der intensive Hass - und ob er erlernt oder genetisch bedingt ist.
Koriander ist ein Kraut aus der Familie der Karotten, eine der vielfältigsten und wundersamsten Pflanzenfamilien für den menschlichen Verzehr. Einige der Cousins von Cilantro sind Sellerie, Petersilie, Kreuzkümmel, Fenchel und Dill.
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Kräuter wie Koriander haben ein extrem starkes Aroma, weshalb sie eher als Kräuter denn als essbare Blätter eingestuft werden. Der Unterschied zwischen beispielsweise Basilikum und Spinat ist, kulinarisch gesehen, die rohe Kraft: Sie würden nicht wirklich große Mengen eines Krauts essen wollen. Da Kräuter so stark sind, ist es nicht unbedingt überraschend, dass manche Menschen eine Abneigung gegen Kräuter haben, aber das spezielle Gift, das gegen Koriander gerichtet ist, ist definitiv ungewöhnlich. Sie hören keine Leute, die behaupten, dass Majoran sie zum Morden zwingt, wissen Sie?
Koriander ist in Südeuropa, Südwestasien und Nordafrika beheimatet und hat in diesen und von ihnen beeinflussten Küchen eine enorme Bedeutung erlangt. Es ist am häufigsten in den Lebensmitteln Lateinamerikas, Südostasiens und des Nahen Ostens zu finden.
Die Abneigung gegen Koriander ist, wie diese Wortcollage, ein bisschen durcheinander. Ein vorherrschender wahrgenommener Geschmack ist "Seife", aber das ist alles mit allgemeiner Abneigung verwechselt. Wissenschaftler haben in letzter Zeit versucht, genau herauszufinden, was passiert, wenn Koriander hassen, und haben einige - aber nicht alle - Antworten.
Die Forscher des DNA-Test-Outfits 23andMe führten eine Umfrage durch, in der sie fragten, ob Koriander nach Seife schmeckt, und verglichen diese Antworten mit den DNA-Ergebnissen, die sie bereits hatten. Sie fanden eine gemeinsame genetische Variante unter den Korianderhassern: einen Geruchsrezeptor-Gencluster namens OR6A2. Grundsätzlich haben einige Leute einige Sensoren in ihren Geruchs- / Geschmacksgenen, die sie besonders empfindlich gegenüber Aldehydchemikalien machen - und Koriander ist in diesen sehr stark, ebenso wie der Seifenherstellungsprozess.
Andere Studien haben sich mit völlig anderen Sensoren bei Korianderhassern befasst. Einige haben sich auf die geografische Verbreitung konzentriert - diese Studie zeigt zum Beispiel, dass Kaukasier Koriander viel eher ablehnen als Südasiaten. Die 23AndMe-Studie prüfte aber auch, ob Korianderhass über Generationen weitergegeben wird - und stellte dies nicht fest, da die Erblichkeit sehr gering ist. Wenn also die Erblichkeit gering und diese Mutation eher zufällig ist, warum zeigen Menschen in Regionen mit korianderreichen Küchen weniger Korianderhass?
Dies ist kein unglaublich gut untersuchtes Forschungsthema, aber es sieht so aus, als ob es eine genetische Grundlage für Koriander-Abneigung gibt. Das heißt, diese genetische Basis kann einfach ein Faktor sein, und nicht notwendigerweise ein wesentlicher beim Korianderhass. Wo du aufwachst und welche Art von Essen du isst, könnte genauso wichtig sein. Und wie der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee feststellt, ist es mit Sicherheit möglich, Koriander lieben zu lernen.
