Pasta rosa-verde | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen getrocknete Ziti oder Mostaccioli Pasta
• 1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 4 - 6 mittelgroße Tomaten, entkernt und grob gehackt (3 Tassen)
• 1 Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer (optional)
• 3 Tassen Rucola, Brunnenkresse und / oder Spinat, grob gehackt
• ¼ Tasse Pinienkerne oder Mandelsplitter, geröstet
• 2 Esslöffel zerbröckelten Gorgonzola oder anderen Blauschimmelkäse

Richtungen

• Schritt 1

  Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Ablassen. Abdecken und warm halten. In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie Tomaten, Salz, schwarzen Pfeffer und, falls gewünscht, roten Pfeffer hinzu. Kochen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang umrühren, bis die Tomaten warm sind und einen Teil ihrer Säfte abgeben. Rucola, Brunnenkresse oder Spinat einrühren und erhitzen, bis das Grün verwelkt ist.

• Schritt 2

  Zum Servieren die Nudeln auf die einzelnen Servierschalen verteilen. Top mit Tomatenmischung. Mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln und Käse bestreuen. Ergibt 4 Hauptgerichte.

Nährwertangaben

Pro Portion: 352 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 3 mg Cholesterin, 610 mg Natrium, 54 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 12 g Protein).