Herbst Kürbisreis | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Tassen frischer Kürbis oder Winterkürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• ½ Tasse gehackte, geschälte Petersilienwurzel oder Pastinake
• ¼ Tasse gehackte Haselnüsse
• ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Speiseöl
• ⅔ Tasse Arborio oder mittelkörniger Reis
• 1 14, 5 Unzen Dose natriumreduzierte Hühnerbrühe
• ¼ Tasse Wasser
• 2 Teelöffel schnippten frischen Kerbel oder Petersilie
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• Frische Kerbel- oder Petersilienzweige

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf kochen und Kürbis, Petersilienwurzel oder Pastinaken, Haselnüsse und Pfeffer 5 Minuten in heißem Öl rühren. Reis einrühren und unter häufigem Rühren noch 3 Minuten kochen lassen. Brühe und Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  Vom Herd nehmen und vorsichtig Kerbel oder Petersilie und geriebenen Ingwer einrühren. abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Reis sollte zart, aber fest sein und die Mischung sollte leicht cremig sein. Mit Kerbel- oder Petersilienzweigen garniert servieren. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 263 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 296 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Protein).