Gebackener Risotto mit Portobellopilzen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• Antihaft-Kochspray
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 6 Unzen frische Portobello-Pilzkapseln, halbiert und in Scheiben geschnitten (2 1/2 Tassen)
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• 1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 14, 5 Unzen Dosen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Tasse Wasser
• 1 ½ Tassen ungekochter Arborio-Reis
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Tassen gehackte gekochte Hähnchenbrust *
• ½ Tasse geriebener Parmesan
• 2 Esslöffel frische italienische Petersilie

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. Eine quadratische oder rechteckige Backform von 2 Quart mit Kochspray bestreichen. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die nächsten drei Zutaten hinzu (durch Knoblauch); kochen, bis die Pilze weich sind, gelegentlich umrühren.

• Schritt 2

  Brühe und Wasser hinzufügen; zum kochen bringen. Reis und Pfeffer unterrühren. In eine vorbereitete Auflaufform geben. Backen Sie, bedeckt, 35 Minuten oder bis Reis zart ist.

• Schritt 3

  Die restlichen Zutaten einrühren. Top mit zusätzlicher Petersilie.

*

Wenn Sie gekühltes oder gefrorenes gekochtes Huhn verwenden, erhitzen Sie es, bevor Sie es zur Reismischung geben.

Nährwertangaben

Pro Portion: 234 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 35 mg Cholesterin, 468 mg Natrium, 30 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 18 g Protein.