Enchiladas mit schwarzen Bohnen und Wurzelgemüse | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 14, 5 Unzen können geröstete Tomaten mit Knoblauch gewürfelt, ungelassen
• 1 Tasse Salsa
• 1 Esslöffel gemahlener Ancho-Chili-Pfeffer oder Chilipulver
• 1 - 2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Antihaft-Kochspray
• 8 7 Zoll Mehl Tortillas
• 2 Teelöffel Olivenöl oder Pflanzenöl
• ⅓ Tasse gehackte Zwiebel (1 klein)
• 1 ½ Tassen geschältes und gehacktes verschiedenes Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rüben, Rüben, Süßkartoffeln und / oder Karotten
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 15 Unzen können schwarze Bohnen, gespült und abgelassen
• 1 ¼ Tassen mexikanische Käsemischung oder Monterey Jack Käse (5 Unzen)
• ¼ Tasse frischer Koriander
• ¼ Tasse mexikanische Crema oder 1/4 Tasse saure Sahne gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
• Salsa, mexikanische Crema und / oder mexikanische Käsemischung (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf kombinieren Sie Tomaten, 1 Tasse Salsa, Ancho-Chili-Pfeffer und Kakaopulver. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie leicht eingedickt sind. Gelegentlich umrühren und mit dem Löffelrücken zerdrücken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. beiseite legen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Eine rechteckige 2-Liter-Auflaufform mit Kochspray bestreichen. beiseite legen. Tortillas stapeln; fest in Folie einwickeln. Backen Sie ungefähr 10 Minuten oder bis warm.

• Schritt 3

  In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen; 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Wurzelgemüse und Kreuzkümmel hinzu; kochen und 3 bis 4 Minuten rühren oder bis das Gemüse knusprig ist. Vom Herd nehmen. Die Hälfte der Tomatenmischung, die Bohnen, 3/4 Tasse Käse und die Hälfte des Korianders unterrühren.

• Schritt 4

  Bohnenmischung auf warme Tortillas verteilen; Tortillas aufrollen. Gerollte Tortillas mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.

• Schritt 5

  Die restliche Tomatenmischung über Enchiladas geben. Mit dem restlichen 1/2 Tasse Käse bestreuen. Unbedeckt 15 bis 20 Minuten backen oder durchheizen. Mit der 1/4 Tasse Crema beträufeln. Unbedeckt weitere 5 Minuten backen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen. Wenn gewünscht, mit zusätzlicher Salsa, Crema und / oder Käse servieren.

Make-Ahead Richtungen:

Vorbereiten wie in Schritt 4 beschrieben. Auflaufform mit Folie abdecken. Übertragen Sie die restliche Tomatenmischung in einen luftdichten Behälter; Abdeckung. Geben Sie den restlichen 1/2 Tasse Käse und den restlichen Koriander in separate Plastiktüten. Siegelbeutel. Chill Enchiladas, Tomatenmischung, Käse, Koriander und Crema für 2 bis 24 Stunden. Zum Servieren Backofen auf 350 ° F vorheizen. Die restliche Tomatenmischung über Enchiladas geben. Bedeckt 20 Minuten backen. Mit dem restlichen 1/2 Tasse Käse bestreuen. Unbedeckt etwa 20 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist. Mit der 1/4 Tasse Crema beträufeln. Unbedeckt weitere 5 Minuten backen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen. Wenn gewünscht, mit zusätzlicher Salsa, Crema und / oder Käse servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 660 Kalorien (10 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 37 mg Cholesterin, 2036 mg Natrium, 91 g Kohlenhydrate, 10 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 27 g Protein.