Geschmorte Ente mit Gemüse und Kastanien Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

2 4 Pfund inländische Entenküken
1 Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Tassen Hühnerbrühe
1 ½ Tassen trockener Weißwein
1 Strauß Garni *
6 mittelgroße Karotten, geschält und in Julienne-Streifen geschnitten (2 Tassen)
3 6 Unzen Rüben, geschält und in Julienne-Streifen (2 Tassen) geschnitten
1 ½ Tassen Perlzwiebeln, geschält **
16 ganze geschälte Kastanien ***, halbiert (1 1/2 Tassen)
Geschnittener frischer Thymian (optional)

Richtungen

Schritt 1
Um das Rückgrat von Entenküken zu entfernen, verwenden Sie Geflügelscheren oder schwere Küchenscheren, um auf beiden Seiten des Rückgrats zu schneiden. Knochen wegwerfen. Enten vierteln, indem Sie die Brust in zwei Hälften schneiden, und dann jede Hälfte quer durchschneiden. Überschüssiges Fett entfernen und wegwerfen. Mit einem scharfen Messer Entenhaut einschneiden, aber nicht in Fleisch schneiden. In einer großen Plastiktüte Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Fügen Sie Stück für Stück die Ente hinzu und schütteln Sie sie, um sie zu bestreichen.
Schritt 2
In einem 8- oder 10-Liter-Topf Öl erhitzen. Fügen Sie 3 oder 4 der Entenstücke mit der fetten Seite nach unten hinzu; allseitig braun. Ente entfernen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Entenstücken. Abgießen bis auf 1 Esslöffel des Fettes.
Schritt 3
Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie vorsichtig Hühnerbrühe und Wein in die Pfanne und rühren Sie um, um alle gebräunten Stücke abzukratzen. Fügen Sie Bouquet garni hinzu. Entenstücke in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und bei schwacher Hitze 1-1 / 4 bis 1-1 / 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Ente nur noch zart ist. Die Stücke nach der Hälfte des Garvorgangs neu anordnen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Die Ente in eine Bratpfanne geben und die Flüssigkeit im Topf aufbewahren. Gebratene Ente, unbedeckt, ca. 12 Minuten oder bis sie gebräunt und die Haut leicht knusprig ist. In der Zwischenzeit Karotten, Rüben, Zwiebeln und Kastanien in die Kochflüssigkeit geben. Gedeckt 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gerade zart ist. Entfernen Sie das Gemüse mit einem geschlitzten Löffel. in eine Schüssel geben; warm halten; Bouquet garni verwerfen. Die Kochflüssigkeit durch ein Drahtgittersieb abseihen. Fett abschöpfen (Sie sollten etwa 3 Tassen Kochflüssigkeit haben). Sauce in die Pfanne geben. Unbedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen oder auf 2½ Tassen reduzieren.
Schritt 5
Zum Servieren Entenstücke und Gemüse auf flache Schalen oder Teller verteilen. Löffel Sauce darüber. Streuen Sie jede Portion mit etwas geschnittenem frischen Thymian, falls gewünscht. Ergibt 8 Portionen.

* Strauß Garni:

Schneiden Sie ein Quadrat aus 100-prozentigem Baumwoll-Käsetuch, um Ihr eigenes Bouquet-Garni zu machen. In die Mitte legen Sie zwei 2-Zoll-Selleriestangen mit Blättern, 4 Zweige frische Petersilie, 2 Zweige frischen Thymian und 2 Lorbeerblätter. Sammeln Sie Käsetuch um Kräuter und binden Sie das Oberteil mit einem sauberen Küchengarn.

** Kastanien:

Wenn Sie mit frischen Kastanien in Schalen beginnen, schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig einen kleinen Schlitz in die flache Seite jeder Kastanie. In einem mittelgroßen Topf die Kastanien und genügend Wasser zum Abdecken mischen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. 8 Minuten leicht kochen lassen. Kastanien abtropfen lassen; abkühlen lassen. Kastanien vorsichtig schälen.

***

Zum Schälen von Perlzwiebeln die Zwiebeln 30 Sekunden lang in einem mittelgroßen Topf in kochendem Wasser schälen. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie das Wurzelende der Zwiebeln ab und drücken Sie es vom anderen Ende ab, um die Schalen zu entfernen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 582 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 12 g einfach ungesättigtes Fett), 216 mg Cholesterin, 786 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 47 g Protein.