Butternusskürbis-weisse Bohnensuppe | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, sehr dünn geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 15 Unzen Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült oder 3 Tassen gekochte Cannellini-Bohnen oder andere weiße Bohnen *
1 ½ - 2 Pfund Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 3 1/2 Tassen)
1 ½ Tassen halbierte Kirsch- oder Traubentomaten
7 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 ½ Teelöffel gehackter frischer Rosmarin
1 Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Schritt 1
In einem 4- bis 5-qt. Niederländischer Ofen Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Zwiebeln hinzufügen; kochen und 7 bis 8 Minuten oder bis golden rühren. Knoblauch hinzufügen; kochen und 1 Minute rühren. Die restlichen sieben Zutaten (durch Pfeffer) hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis zart ist. Gelegentlich umrühren.

*Spitze:

Cannelini Bohnen kochen, Bohnen waschen. Kombinieren Sie in einem großen Topf 1 Pfund getrocknete Cannellini-Bohnen und 2 qt. Wasser. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Abdecken und 1 Stunde stehen lassen. Bohnen abtropfen lassen. Geben Sie die Bohnen zurück in den Topf und fügen Sie 2 qt hinzu. frisches Wasser. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. 30 Minuten köcheln lassen. Bohnen abtropfen lassen; beiseite legen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 163 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 984 mg Natrium, 26 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 9 g Protein.