Hähnchen-Zucchini-Salat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ⅔ Tasse fettfreies oder fettarmes Mayonnaise-Dressing
• 1 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• 4 Teelöffel Senf nach Dijon-Art
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel frischer Dill oder Estragon geschnitten
• 1 Esslöffel gefrorenes Orangensaftkonzentrat
• ¼ Teelöffel Pfeffer
• 3 Tassen zerfetztes gekochtes Huhn (1 Pfund)
• 1 Stangensellerie, gehackt (1/2 Tasse)
• 1 Zucchini oder gelber Sommerkürbis, gehackt (1-1 / 4 Tassen)
• 1 kleine Fenchel- oder Kohlrabi-Zwiebel, geschnitten, gehackt (1-1 / 4 Tassen)
• 4 mittelgrüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (1/2 Tasse)
• 1 mittelgroße Karotte, gehackt (1/2 Tasse)
• 2 Esslöffel geschnittene getrocknete Aprikosen (optional)
• Salatgrün, zerrissen
• Orangenscheiben

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie Mayonnaise Dressing, Zitronenschale, Senf, Zitronensaft, Dill oder Estragon, Orangensaftkonzentrat und Pfeffer. Beiseite legen.

• Schritt 2

  Kombinieren Sie Hühnchen, Sellerie, Zucchini, Fenchel oder Kohlrabi, Frühlingszwiebeln, Karotten und Aprikosen, falls verwendet, in einer großen Schüssel. Mayonnaise-Mischung einrühren, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

• Schritt 3

  Zum Servieren sechs bis acht Teller mit Blattsalat auslegen. Rühren Sie Hühnermischung; Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf das Gemüse legen. Mit Orangenscheiben garnieren. Ergibt 6 bis 8 (1 Tasse) Portionen.

Lebensmittelbörsen:

2 Gemüse, 3 Fleisch, 1 Fett.

Nährwertangaben

Pro Portion: 193 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 514 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 23 g Protein).