Kokos-Hähnchen-Curry | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
• ¼ Tasse rote Currypaste
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 1 ¼ Tasse frische Kokosmilch * (oder eine 13, 5-Unzen-Dose ungesüßte oder fettarme Kokosmilch)
• 1 ½ Tassen gekaufte Streichholzkarotten oder 3 mittelgroße Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel fein zerkleinerte Limettenschale
• Warmer gekochter Reis
• Geröstete frische Kokoslocken **
• Frischer geschnittener Koriander

Richtungen

• Schritt 1

  In einer Schüssel kombinieren Sie Huhn und Currypaste; 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Schritt 2

  Erhitzen Sie eine 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Olivenöl, Zwiebeln und Hühnermischung hinzu. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Huhn zart und nicht mehr rosa ist.

• Schritt 3

  Hähnchen aus der Pfanne nehmen. Die Kokosmilch vorsichtig in die Pfanne geben und die Krustenstücke abkratzen. Karotten und Limettenschale dazugeben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unbedeckt 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten knusprig sind. Geben Sie die Hühnermischung in die Pfanne zurück. Unbedeckt 3 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Mit Reis, Kokoslocken und Koriander servieren. Ergibt 4 Portionen.

* Herstellung von frischer Kokosmilch:

Schneiden Sie die Spitze einer jungen Kokosnuss ab (Foto rechts). Gießen Sie Kokosnussflüssigkeit aus; Kokosnussfleisch herausschöpfen. In einem Mixbehälter kombinieren Sie Kokosnussflüssigkeit und Fleisch; abdecken und fast glatt rühren. Fügen Sie genug Hühnchen- oder Gemüsebrühe hinzu, um 1-1 / 4 Tassen zu machen.

** Geröstete Kokoslocken:

Kokosnussfleisch in großen Stücken von der Schale trennen. Mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech legen. Backen Sie in einem 350-Grad-F-Ofen für 2 bis 3 Minuten oder bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 561 Kalorien (18 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 136 mg Cholesterin, 433 mg Natrium, 36 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 39 g Protein.