Couscous mit gegrilltem Gemüse Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ¼ Tasse frischer Oregano
• ¼ Tasse frische Petersilie geschnitten
• ¼ Tasse Zitronensaft
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch in Flaschen
• 1 Esslöffel Wasser
• 2 rote und / oder grüne Paprikaschoten, entkernt und geviertelt
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 kleine Zucchini, längs halbiert
• 1 kleiner gelber Sommerkürbis, längs halbiert
• 1 10 Unzen Päckchen Couscous
• ½ Tasse Pistazien oder trocken geröstete Erdnüsse (optional)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  Zum Dressing Oregano, Petersilie, Zitronensaft, Öl, Knoblauch und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Gemüse leicht mit etwas Dressing bestreichen. Grillen Sie das Gemüse auf dem Rost eines nicht abgedeckten Grills bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten lang oder bis das Gemüse knusprig und zart ist und sich gelegentlich dreht.

• Schritt 2

  Bereiten Sie das Couscous in der Zwischenzeit gemäß den Anweisungen der Packung vor. Übertragen Sie gegrilltes Gemüse auf Schneidebrett; leicht abkühlen lassen und grob hacken. Gehacktes Gemüse zu Couscous geben. Verbleibendes Dressing einrühren. Falls gewünscht, Nüsse einrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. werfen. Ergibt 6 bis 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 259 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 32 mg Natrium, 42 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 7 g Protein).