Curry-Kokos-Kürbis-Suppe Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ¾ Tasse gehackte grüne Paprika
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 14, 5 Unzen Dose Gemüsebrühe
• 1 Unze 14 kann leichte Kokosmilch ungesüßt
• 1 15 Unzen können Kürbis
• 1 - 2 Esslöffel rote oder grüne Currypaste
• ¾ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Tasse gehacktes oder zerkleinertes gekochtes Huhn
• 2 Esslöffel frischer Koriander
• Limettenspalten

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf Paprika, Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse fast zart ist.

• Schritt 2

  Die nächsten 6 Zutaten (durch gemahlenen Ingwer) glatt rühren. Hähnchen unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen oder unter häufigem Rühren durchheizen. Kurz vor dem Servieren Koriander einrühren. Mit Limettenschnitzen servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 196 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 25 mg Cholesterin, 795 mg Natrium, 15 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 10 g Protein.