Ei und gebratener Reis Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

2 Esslöffel Rapsöl
2 mittelfrische Poblano-Chilischoten *, entkernt und in mundgerechte Streifen geschnitten
1 Tasse gefrorener Mais, aufgetaut
1 mittelrote Paprika, entkernt und in mundgerechte Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Tassen gekochter brauner Reis, gekühlt **
1 15 Unzen können ohne Salzzusatz schwarze Bohnen oder Pinto Bohnen, gespült und abgetropft
¼ Tasse frischer Koriander
1 Teelöffel Chilipulver
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
¼ Teelöffel Salz
6 Spiegeleier
¼ Tasse Salsa Verde
¼ Tasse fein gehackte rote Zwiebel
¼ Tasse zerbröckelter Cotija-Käse

Richtungen

Schritt 1
In einem großen Wok oder einer Pfanne 1 EL erhitzen. des Öls bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Poblano-Paprika, Mais und Paprika hinzu; kochen Sie ungefähr 5 Minuten oder bis Sie anfangen zu verkohlen und gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen; kochen und 30 Sekunden rühren. Entfernen Sie die Mischung aus dem Wok oder der Pfanne. beiseite legen.
Schritt 2
Fügen Sie die restlichen 1 Esslöffel hinzu. Öl in den Wok oder die Pfanne geben. Reis hinzufügen; kochen und ca. 3 Minuten rühren oder bis es trocken und knusprig ist. Fügen Sie gekochte Zwiebeln und Paprika und die nächsten fünf Zutaten hinzu (durch Salz); kochen und rühren, bis es erhitzt ist.
Schritt 3
Belegen Sie jede Portion mit einem Spiegelei. Top mit Salsa Verde, roten Zwiebeln, Cotija-Käse und zusätzlich frischem Koriander.

*Spitze

Chilischoten enthalten Öle, die Haut und Augen reizen können. Tragen Sie bei der Arbeit Plastik- oder Gummihandschuhe.

**Spitze

Gekühlten Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke abzuwaschen. Reis auf Papiertüchern verteilen und trocken tupfen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 327 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 196 mg Cholesterin, 436 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 14 g Protein.

Spiegeleier

Zutaten

1 Esslöffel Butter oder Antihaft-Kochspray
6 Eier
Salz
Schwarzer Pfeffer

Richtungen

Schritt 1
In einer extra großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. (Oder eine nicht erhitzte Pfanne mit Kochspray bestreichen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.) Eier in Pfanne zerteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hitze reduzieren auf niedrig; kochen sie die eier 3 bis 4 minuten oder bis das weiße vollständig fest ist und das eigelb zu verdicken beginnt. Für Spiegeleier über leicht oder über schwer, wenn das Weiß vollständig abgebunden ist und das Eigelb zu verdicken beginnt, die Eier wenden und 30 Sekunden länger (über leicht) oder 1 Minute länger (über schwer) kochen.

Dampfgebratene Spiegeleier

Zubereitung wie angegeben, außer Eier kochen, bis die Ränder weiß werden. 1 bis 2 TL zugeben. Wasser. Abdeckung Pfanne; kochen Sie Eier 3 bis 4 Minuten oder bis Eigelb anfängt, sich zu verdicken, aber nicht hart sind.