Englischer Muffin - Spargel - Auflauf Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 orange, gelbe oder rote Paprika
• 10 Eier
• ½ Tasse halb und halb oder Milch
• 2 Teelöffel Senf nach Dijonart
• 1 Teelöffel Zitronenpfeffer würzen
• 1 Teelöffel Currypulver
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 6 - 8 Unzen dünne Spargelstangen, geschnitten
• 1 Tasse frische Zuckerschoten, geschnitten
• 1 Tasse rote oder gelbe Kirschtomaten
• 2 englische Muffins, geteilt und halbiert
• 4 Unzen frischer Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten, oder 1 Tasse zerkleinerter Mozzarella
• ¼ Tasse kleine frische Basilikumblätter

Richtungen

• Schritt 1

  Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Die untere Hälfte des Pfeffers in dünne Ringe schneiden. Den restlichen Pfeffer entkernen und hacken. Beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer großen Schüssel Eier, die Hälfte, Senf, Zitronenpfeffer, Currypulver und Salz verquirlen; beiseite legen.

• Schritt 3

  In einer 12-Zoll-Antihaft-Bratpfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Spargelstangen hinzu; 1 bis 2 Minuten oder bis hellgrün kochen. Mit einer Zange entfernen. beiseite legen. Fügen Sie gehackte Paprika und Erbsenschoten hinzu; 2 Minuten kochen. Tomaten einrühren. Kochen, bis die Tomatenschalen platzen. Muffinstücke auf Gemüse legen. Übergießen Sie alles langsam mit der Eimischung und stellen Sie sicher, dass die Muffinstücke gesättigt sind. Mit Spargelstangen belegen und mit dem Löffelrücken leicht andrücken.

• Schritt 4

  In den Ofen geben. Unbedeckt 12 Minuten backen. Top mit Pfefferringen und Käse. Den Ofen zum Grillen bringen. Braten Sie 2 bis 3 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist, der Käse geschmolzen ist und die Eier eingelegt sind.

• Schritt 5

  Kanten lösen und vorsichtig auf die Servierplatte schieben. Zum Servieren Keile einschneiden. Mit frischen Basilikumblättern belegen. Ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 293 Kalorien (7 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 375 mg Cholesterin, 525 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 18 g Protein.