Sautiertes Pilzgemüse | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 Pfund frische Pilze, wie Knopf, Cremini, Maitake, Pfifferling, Shiitake und / oder Buche
8 Unzen frischer Spargel, zurechtgeschnitten und in 1 bis 2 Zoll große Stücke geschnitten
¼ Tasse fein gehackte Schalotten
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
2 Esslöffel Butter
4 Zweige frischer Salbei
¼ Tasse Bourbon oder Gemüsebrühe

Richtungen

Schritt 1
Erhitze eine große Pfanne über mittlerer bis hoher Temperatur. Ein Viertel der Pilze in einer Schicht in die trockene Pfanne geben. 4 bis 5 Minuten kochen, ein- oder zweimal wenden, bis sie goldbraun sind. In eine Schüssel geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Pilzen in drei Chargen.
Schritt 2
Geben Sie alle Pilze in die Pfanne zurück. Fügen Sie Spargel, Schalotten, Olivenöl, Butter und Salbei hinzu. 3 Minuten kochen und umrühren, bis der Spargel knusprig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen. Fügen Sie vorsichtig Bourbon und 1/2 TL hinzu. Salz. Zum Erhitzen zurückkehren. Zum Kochen bringen. Etwa 1 Minute kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, dabei häufig umrühren. Salbei entfernen und wegwerfen.
Schritt 3
Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf eine Servierplatte geben. Top mit zusätzlichem Salbei. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Morcheln:

Wenn gewünscht, fügen Sie 1/2 Tasse frische oder getrocknete Morcheln mit den gemischten Pilzen hinzu. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, legen Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit 1 Tasse warmem Wasser. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es weich ist. Ablassen; Schüssel ausspülen. Setzen Sie die Morcheln zurück in die Schüssel und bedecken Sie sie wieder mit Wasser. Streichen Sie vorsichtig mit den Fingern über die Außenseiten, um den gesamten Schmutz zu entfernen. Schüssel wieder abtropfen lassen und ausspülen. Wiederholen, bis das Wasser klar ist. Morcheln haben viel Schmutz und Abrieb, daher müssen Sie diesen Vorgang möglicherweise bis zu fünfmal wiederholen. Wenn Sie frische Pilze verwenden, legen Sie diese in eine Pfanne oder Schüssel. Mit Wasser bedecken; fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz hinzu. 10 bis 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und abspülen. Wiederholen Sie zwei weitere Male. Pilze trocken tupfen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 196 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 15 mg Cholesterin, 193 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 3 g Protein.