Glutenfreies Kürbis-Parmesan-Risotto | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse fein gehackte Zwiebel (1 groß)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Tassen ungekochter Arborio-Reis
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 1 ½ Esslöffel schnippten frischen Salbei
• 2 - 2, 5 Tassen Wasser
• 1 ¾ Tassen glutenfreie Hühnerbrühe
• 1 Tasse Kürbis aus der Dose
• 2 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, fein zerkleinert (1/2 Tasse)
• Parmigiano-Reggiano-Käse, rasiert (optional)
• Frische Salbeiblätter (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 4-Liter-Topf Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; kochen Sie ungefähr 3 Minuten oder bis zart, gelegentlich rührend. Reis hinzufügen; kochen und 2 Minuten rühren. Fügen Sie vorsichtig Wein hinzu; kochen und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Geschnittenen Salbei unterrühren.

• Schritt 2

  In einem großen Topf das Wasser und die Brühe zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und köcheln lassen. 1 Tasse der Brühe langsam unter ständigem Rühren zur Reismischung geben. Weiter kochen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist. Weitere 1 Tasse der Brühe unter ständigem Rühren zugeben. Weiter kochen und umrühren, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist. Von der restlichen Brühe etwa 1 Tasse zugeben, kochen und umrühren, bis der Reis zart, aber fest und das Risotto cremig ist.

• Schritt 3

  Rühren Sie den Kürbis und die 1/2 Tasse geriebenen Käse ein. Etwa 1 Minute kochen lassen oder unter gelegentlichem Umrühren erhitzen. Nach Belieben jede Portion mit rasiertem Käse und Salbeiblättern belegen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 385 Kalorien (6, 5 g gesättigtes Fett, 26 mg Cholesterin, 547 mg Natrium, 61 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 10 g Protein).