Gegrillte Kürbis - Manchego - Quesadillas mit Nektarinen - Tomatensalsa Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Tassen gehackte reife, aber feste Nektarinen (2 mittelgroße)
• 1 Tasse entkernt und gehackte Tomaten (2 mittelgroße)
• ½ Tasse frischer Koriander geschnippt
• ¼ Tasse fein gehackte Zwiebel
• 3 Esslöffel Limettensaft
• 1 frischer Jalapeño- oder Serrano-Chilipfeffer, entkernt und fein gehackt *
• 2 - 3 Teelöffel grüne Paprikasauce in Flaschen
• ¾ Teelöffel koscheres Salz
• 12 Unzen gelber Sommerkürbis und / oder Zucchini
• Antihaft-Kochspray
• ¼ Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 6-Zoll-Maistortillas
• ¾ Tasse geriebener Manchego oder gereifter weißer Cheddar-Käse (3 Unzen)
• ¼ Tasse leichte saure Sahne
• Frische Korianderzweige (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Für Nektarinen-Tomaten-Salsa kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Nektarinen, Tomaten, 1/2 Tasse Koriander, Zwiebel, Limettensaft, Chilipfeffer, Peperonisauce und 1/2 Teelöffel Salz; beiseite legen.

• Schritt 2

  Den Kürbis der Länge nach in ca. 1/3-Zoll-Scheiben schneiden. Kürbis mit Kochspray bestreichen; Mit dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz, dem Oregano und dem schwarzen Pfeffer bestreuen.

• Schritt 3

  Für einen Holzkohle- oder Gasgrill legen Sie die Kürbisscheiben direkt bei mittlerer Hitze auf den Rost eines überdachten Grills. Ca. 7 Minuten grillen, bis der Kürbis knusprig ist. Nach der Hälfte des Grillvorgangs einmal wenden. Kürbis grob hacken.

• Schritt 4

  6 Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen. Den Kürbis auf die Tortillas verteilen. Mit Käse bestreuen. Mit den restlichen 6 Tortillas bedecken und fest andrücken. Tortillas mit Kochspray bestreichen.

• Schritt 5

  Gefüllte Tortillas auf den Grillrost legen. 3 bis 5 Minuten grillen oder bis sie goldgelb und knusprig sind. Nach dem Grillen einmal umdrehen. Quesadillas vierteln. Mit Nektarinen-Tomaten-Salsa und Sauerrahm servieren. Auf Wunsch mit Korianderzweigen garnieren.

*Spitze:

Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.

Nährwertangaben

Pro Portion: 160 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 287 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 6 g Protein.