Anleitung zum Grillen von Steaks: Steak wie ein Profi grillen | Bessere Häuser und Gärten

Das Perfect Grillsteak beginnt mit hochwertigem Fleisch - und dem richtigen Schnitt. Kaufen Sie das beste Rindfleisch, das Sie sich leisten können, bei einem Anbieter, dem Sie vertrauen, und lesen Sie sich unsere vollständige Anleitung durch, um zu erfahren, wie Sie Steaks auswählen, bevor Sie einkaufen.

Das sind die besten Steaks zum Grillen:

• Chuck: Die meisten Schnitte in diesem Abschnitt gelten als etwas zu hart zum Grillen. Eine Ausnahme: Flaches Eisensteak.
• Rippchen: Dieser Abschnitt bietet zarte, geschmacksintensive Schnitte wie Ribeye- und Prime Rib-Steaks.
• Kurze Lende: Einige der zartesten Steaks zum Grillen stammen von der kurzen Lende, darunter Porterhouse-, T-Bone-, Filet-Mignon- und Top-Loin- (Streifen-) Steaks.
• Flanke: Dies ist der Bauchbereich, in dem Flanken-, Rock- und Bügelsteaks erzeugt werden. Für die besten Ergebnisse beim Grillen von Steaks aus diesem Abschnitt vor dem Grillen zart machen.

Nachdem Sie Ihr Fleisch-Match getroffen haben, ist es Zeit, Einzelheiten über das Grillen von Steak zu besprechen. Zuerst geben wir Ihnen einen Überblick über unsere neue Lieblingsmethode zum Grillen von Steak. Anschließend erläutern wir verschiedene Methoden für andere Schnitte, damit Sie Ihr Abendessen basierend auf Ihrem Steak anpassen können, unabhängig davon, ob Sie gegrilltes Flankensteak oder Filet Mignon zubereiten oder Tri-Tip.

So braten Sie ein Steak um: Unsere neue Lieblings-Grill-Steak-Art

Viele der Barbecue-Experten, die wir in diesem Jahr interviewt haben, können nicht aufhören, über ihre neue Strategie für das Grillen von Steaks zu sprechen: die umgekehrte Methode. Es ergibt bemerkenswert saftiges Fleisch und eine knusprige, sättigende Kruste. So grillen Sie ein Steak im umgekehrten Sear-Stil:

Schritt 1: Bereiten Sie Ihr Steak vor

Es braucht nicht viel, um Ihr Steak zum Grillen vorzubereiten. Führen Sie die folgenden Schritte aus, bevor Sie das Fleisch zum Grill geben:

• Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Oberflächenfeuchtigkeit abzutrocknen, damit das Fleisch einen schönen Brand bekommt und auf der Oberfläche bräunt.
• Schneiden Sie überschüssiges Fett ab, das beim Grillen von Steak zu Aufflackern führen kann.
• Optionaler Schritt: Um den Geschmack vor dem Kochen zu verbessern, rühren Sie eine Steakmarinade zusammen und marinieren Sie das Fleisch 4 bis 24 Stunden lang. Das Fleisch mit Gewürzen oder Kräutern würzen oder einfach mit Olivenöl, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bedecken. Unsere Profis sagen, dass nur Salz auch die Säfte hervorbringt.

Tipp zum Grillen von Steaks : Wenn möglich, salzen Sie Ihr Steak 4 bis 48 Stunden vor dem geplanten Kochen, empfiehlt Aaron Franklin, der Pitmaster und Eigentümer von Franklin Barbecue in Austin. Dadurch kann das Gewürz hineingegossen werden und es entsteht ein zarteres Steak.

Schritt 2: Das Steak grillen und anbraten

Wählen Sie für diese Grillmethode einen dicken Schnitt (ca. 1, 5 cm), z. B. einen New Yorker Streifen oder ein Ribeye. Bereiten Sie Ihren Grill wie folgt vor.

• Bereiten Sie ein Zwei-Zonen-Feuer auf Ihrem Grill vor. Für einen Gasgrill alle Brenner zum Vorheizen anzünden und dann den mittleren Brenner ausschalten, damit eine kühle Zone indirekt kocht. Für einen Holzkohlegrill zünden Sie bei geöffneten Lüftungsschlitzen 50 bis 75 Briketts für einen 22-Zoll-Grill. Sobald die Kohlen mit Asche bedeckt sind, schieben Sie sie auf die gegenüberliegenden Seiten des Grills, um eine kühle Zone in der Mitte zu schaffen, in der sie indirekt gegart werden können. Den Rost auf den Grill stellen. (Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie einen Holzkohlegrill anzünden.)
• Legen Sie Steaks über die indirekte Flamme (die Grilltemperatur sollte etwa 300 ° F betragen) und garen Sie das Fleisch langsam und niedrig mit geschlossenem Deckel.
• Entfernen Sie die Steaks vom Grill, sobald sie im Inneren 30 ° C erreicht haben.
• Stellen Sie den Grill auf hohe Hitze ein, indem Sie mehr Briketts (für Holzkohlegrills) oder den mittleren Brenner auf hohe Hitze (für Gasgrills) zünden.
• Legen Sie die Steaks zurück auf den heißen Grill und braten Sie sie an, drehen Sie sie häufig, bis sie gut gebräunt sind. Dies sollte 4 oder 5 Minuten dauern.

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Schritt 3: Testen Sie auf Doneness

Von selten bis gut gemacht ist es oft eine Frage der persönlichen Präferenz, wie lange ein Steak gegrillt werden soll. Wenn Sie Steak für eine Gruppe grillen, taumeln Sie, wenn Sie die Steaks auf den Grill legen. Beginnen Sie mit Steaks, die gut serviert werden sollen, und enden Sie mit Steaks, die selten serviert werden sollen.

Diese herunterladbaren Grilltabellen machen jedes Grillrezept einfacher

Probieren Sie diesen tech-freien Test aus, um die Grilltemperatur für Steak zu bestimmen: Schütteln Sie Ihre Hände aus. Folgen Sie mit einer Hand den nachstehenden Anweisungen und berühren Sie mit diesem Daumen verschiedene Finger derselben Hand. Berühren Sie mit der anderen Hand den fleischigen Bereich zwischen Ihrem Daumen und der Basis Ihrer Handfläche, um den Gargrad zu bestimmen. Achten Sie darauf, Ihre erste Hand entspannt zu halten.

• Selten: Berühre deinen Zeigefinger mit dem Daumen.
• Mittel selten: Bewegen Sie Ihren Mittelfinger, um Ihren Daumen zu berühren.
• Mittel: Drücken Sie Ihren Ringfinger auf Ihren Daumen.
• Nun: Berühren Sie mit Ihrem kleinen Finger Ihren Daumen.

Sie können auch ein sofort ablesbares Thermometer verwenden, wenn Sie nicht sicher sind, wie lange Sie das Steak grillen sollen. Garen Sie mittelschwere Steaks bei 23 ° C und mittelschwere Steaks bei 22 ° C.

Schritt 4: Servieren Sie Ihr perfektes gegrilltes Steak

Lassen Sie die Steaks 5 Minuten nach dem Grillen und vor dem Schneiden ruhen. Dies ermöglicht eine Umverteilung der Säfte und verhindert, dass sie beim Schneiden aus dem Fleisch austreten (sprich: Steak, das überaus saftig ist!).

Ein perfekt gegrilltes Steak braucht keine Verzierung, aber Sie können es mit etwas Kräuterbutter, gekaufter Steaksoße oder hausgemachter Soße verfeinern. Servieren Sie Steaks mit Steakmessern oder anderen Messern, die scharf genug sind, um das Fleisch zu durchschneiden, ohne es zu zerreißen.

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Verschiedene Steakstücke grillen

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Wie man Filet Mignon grillt

Gehen Sie Feinschmecker und grillen Sie Filet Mignon! Diese Ultratender-Option verdient es, der Star der Show zu sein. Befolgen Sie diese Anweisungen:

• Für einen Holzkohlegrill legen Sie das Fleisch direkt über mittelgroße Kohlen auf einen Grillrost. Grill unbedeckt.
• Für einen Gasgrill den Grill vorheizen; Hitze auf mittel reduzieren. Legen Sie das Filet über die Hitze auf den Grillrost. Decken Sie den Grill ab.
• Drehen Sie Ihre Filets nach der Hälfte der Grillzeit einmal um und verwenden Sie die folgenden Zeitvorgaben, um das Steak zu grillen: Für einen 1-Zoll-Schnitt grillen Sie 10 bis 12 Minuten für mittelschwere (145 ° F) oder 12 bis 15 Minuten für mittelschwere ( 160 ° F). Für einen 1-1 / 2-Zoll-Schnitt 15 bis 19 Minuten bei mittlerer Seltenheit (145 ° F) oder 18 bis 23 Minuten bei mittlerer Seltenheit (160 ° F) grillen.
• Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Mit Folie abdecken und 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.

Flank Steak grillen

Gegrilltes Flankensteak ist für sich genommen köstlich, sticht aber auch in Burritos und auf Steaksalaten hervor. Am besten vor dem Grillen in eine Steakmarinade einweichen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht in Ihrem Rezept für gegrilltes Flankensteak.

• Marinieren: Fett vom Steak abschneiden. Ritzen Sie das Steak auf beiden Seiten ein, indem Sie in Abständen von 1 Zoll flache, diagonale Schnitte in einem Diamantmuster ausführen. Legen Sie das Fleisch in einen selbstklebenden Beutel in einer flachen Schale. Gießen Sie die gewünschte Marinade über das Fleisch im Beutel und verschließen Sie diese. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten oder so lange marinieren, wie es Ihr Rezept vorschreibt. Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen.
• Für einen Holzkohlegrill: Legen Sie Fleisch auf das Rost eines nicht abgedeckten Grills direkt über mittelgroße Kohlen. Grillen Sie 17 bis 21 Minuten oder bis ein in der Mitte eingesetztes Schnelllesethermometer 145 ° F für mittelschwere oder 160 ° F für mittelschwere Temperaturen anzeigt.
• Für einen Gasgrill: Gasgrill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie das Fleisch über die Hitze auf den Rost. Bedecken und grillen Sie nach den gleichen Anweisungen wie beim Grillen auf einem Holzkohlegrill.
• Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Mit Folie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch dünn gegen das Getreide schneiden.

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Wie man New York Strip Steak grillt

Ein New Yorker Streifensteak zu servieren klingt vielleicht schick, ist aber einfacher als Sie denken. Servieren Sie Ihr saftiges, gegrilltes Steak mit zusammengesetzter Butter und dick geschnittenen Pommes Frites für eine herzhafte Mahlzeit. Befolgen Sie diese Anweisungen zum Grillen:

• Für einen Holzkohlegrill: Grillen Sie Steaks auf dem Rost eines nicht abgedeckten Grills direkt über mittelgroßen Kohlen bis zum gewünschten Gargrad und drehen Sie sie einmal nach der Hälfte des Grillvorgangs. Warten Sie 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze (145 ° F) oder 12 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze (160 ° F).
• Für einen Gasgrill: Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie die Steaks über die Hitze auf den Grillrost. Bedecken und grillen Sie wie oben beschrieben.
• Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Mit Folie abdecken und das Steak 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

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So grillen Sie Tri-Tip

Möchten Sie unser Geheimnis für ein perfektes Grillsteak kennenlernen, wenn Sie einen Tri-Tip zur Hand haben? Informieren Sie sich ausführlich über das Kochen von Tri-Tip-Steaks. Hier ist der allgemeine Prozess:

Erfahren Sie, wie man Tri-Tip-Braten kocht

• Ziehen Sie in Betracht, Steaks mit drei Spitzen zu würzen oder zu marinieren. Sie sind schlank geschnitten und profitieren von zusätzlichem Geschmack.
• Für einen Holzkohle- oder Gasgrill Grillsteaks, abgedeckt, über mittlerem bis gewünschtem Gargrad, einmal nach der Hälfte des Grillvorgangs wenden. Grillen Sie für ¾ Zoll dicke Steaks 9 bis 11 Minuten für mittelschwere Steaks (145 ° F) oder 11 bis 13 Minuten für mittelschwere Steaks (160 ° F). Grillen Sie für 1 Zoll dicke Steaks 13 bis 15 Minuten bei mittlerer Temperatur (145 ° F) oder 15 bis 17 Minuten bei mittlerer Temperatur (160 ° F).

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Wie man Rocksteak grillt

Der wichtigste Teil beim Servieren von Rocksteak kommt tatsächlich nach dem Grillen von Steak. Schneiden Sie Rockschnitte immer dünn und gegen die Maserung, um ein butterweiches, zartes Ergebnis zu erzielen.

• Steak mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und, falls gewünscht, marinieren.
• Für einen Holzkohlegrill: Grillen Sie das Steak auf dem Rost eines nicht abgedeckten Grills direkt über mittelgroßen Kohlen etwa 4 Minuten lang oder bis das Steak leicht verkohlt ist.
• Für einen Gasgrill: Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie das Steak über die Hitze auf den Grillrost. Bedecken und grillen Sie wie oben beschrieben.
• Steak vom Grill nehmen. Mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Steak gegen das Korn schneiden und servieren.

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Flat Iron Steaks grillen

Flache Eisensteaks, auch Top Blade Steak genannt, sind Flankensteaks sehr ähnlich. Dies ist eines der besten Steaks zum Grillen und eignet sich am besten, wenn Sie mit einer Prise Gewürzen würzen und mit reichlich Zippy-Sauce servieren (probieren Sie hausgemachte Chimichurri oder Romesco-Sauce).

• Steaks nach Belieben würzen oder marinieren.
• Für einen Holzkohlegrill: Grillen Sie Steaks auf dem Rost eines nicht abgedeckten Grills direkt über mittelgroßen Kohlen bei mittlerer Temperatur von 7 bis 9 Minuten oder bei mittlerer Temperatur von 10 bis 12 Minuten, und drehen Sie sie einmal nach der Hälfte des Grillvorgangs.
• Für einen Gasgrill: Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Legen Sie die Steaks über die Hitze auf den Grillrost. Bedecken und grillen Sie wie oben beschrieben.
• Steaks mit der gewünschten Sauce servieren.

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In dieser Grillsaison können Sie Ihre Steakkünste unter Beweis stellen und sich auf begeisterte Kritiken vorbereiten. Vergessen Sie nicht die Barbecue-Seiten: Ein gegrilltes Steak ist fantastisch, wird aber mit der richtigen Begleitung für eine komplette Mahlzeit noch besser.