Portobello-Suppe zum Vorbereiten | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

6 Tassen frische Portobello-Pilze (16 Unzen)
1 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter Thymian, zerkleinert
¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
3 Tassen frischer Babyspinat
1 8, 8 Unzen Beutel gekocht Langkorn und Wildreis
8 Unzen Zucchini, in 1 bis 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
8 Unzen gelber Sommerkürbis, in 1 bis 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
3 14, 5 Unzen Dosen 50% weniger Natrium-Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1 Esslöffel Balsamico-Essig
¼ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Rasierter Pamesan-Käse (optional)

Richtungen

Schritt 1
Entfernen Sie Stiele und Kiemen von Pilzen. Champignonkappen in Scheiben schneiden; Schneiden Sie die Scheiben quer in 2-Zoll-Stücke.
Schritt 2
In einer sehr großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Pilzstücke, Knoblauch, Thymian und zerquetschten roten Pfeffer hinzu; kochen Sie ungefähr 6 Minuten oder bis Pilze gebräunt sind und gelegentlich umrühren. Auf einem Blatt Folie verteilen, um schnell abzukühlen.
Schritt 3
In einem 1-Gallonen-Gefrierbeutel kombinieren Sie Pilzmischung, Spinat, Reis, Zucchini und gelben Kürbis. Drücken Sie die Luft aus dem Beutel, verschließen Sie ihn und frieren Sie ihn bis zu 1 Monat lang ein.
Schritt 4
Zum Servieren in einem großen Topf Brühe, Essig, Salz und schwarzen Pfeffer zum Kochen bringen; füge gefrorene Zutaten hinzu. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. Etwa 3 Minuten köcheln lassen oder bis die Suppe durchgeheizt ist und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren weich ist. Nach Belieben jede Portion mit Käse belegen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 133 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 717 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 6 g Protein.