Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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Für die Soße in einem 4 bis 5-Liter-Ofen das Öl bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Kalbshaxen und Kalbseintopf hinzu. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Kalbfleisch von allen Seiten gut gebräunt ist und gleichmäßig braun wird. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben. beiseite legen.
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Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fügen Sie Zwiebel und Karotte dem holländischen Ofen hinzu; 5 Minuten kochen lassen. Knoblauch unterrühren; 30 Sekunden kochen lassen. Mehl einrühren; 1 Minute länger kochen lassen. Fügen Sie vorsichtig Tomaten, Wein, Brühe, Salz, Pfeffer und Thymian hinzu und rühren Sie um, um die Tomaten zu zerbrechen.
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Das Kalbfleisch wieder in den Ofen geben. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
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Kalbshaxen entfernen. Fleisch und Knochenmark von den Knochen trennen. Knochen wegwerfen. Rühren Sie Fleisch und Mark zurück in Sauce im holländischen Ofen.
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Sauce mit heißer Pasta servieren.
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Für das Foto haben wir in Fazzoletti (Taschentücher) geschnittene Herbed Pappardelle verwendet.
Nährwertangaben
Pro Portion: 437 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 233 mg Cholesterin, 1162 mg Natrium, 50 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 33 g Protein.Hausgemachte Pappardelle
Zutaten
Richtungen
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In einer Küchenmaschine kombinieren Sie Mehl, Eier, Eigelb und Salz. Abdecken und verarbeiten, bis die Mischung eine Kugel bildet. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Wenn die Mischung an den Seiten der Schüssel haftet, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
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Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Verwandle dich in eine Kugel. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig in vier gleiche Portionen teilen.
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Verwenden Sie eine Nudelmaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers, um eine Portion Nudelteig zu kneten und eine dünn gerollte, fast transparente Folie zu erhalten. Den Teig aus gerollten Nudeln auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Schneiden Sie das Teigblatt mit einer Teigrolle oder einem Messer in Streifen mit einer Breite von etwa 3 bis 4 Zoll und einer Länge von 8 bis 9 Zoll. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
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Zum Kochen von frisch zubereiteten oder getrockneten Nudeln einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu; kochen Sie ungefähr 4 Minuten oder bis zart. Ablassen.
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Zum Trocknen von Nudeln die Streifen auf Drahtgitter legen oder an einem Nudelgitter oder an einem Kleiderbügel aufhängen. 2 bis 3 Stunden oder bis zum Trocknen stehen lassen. In einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Tage kalt stellen. (Oder in einen Gefrierschrank stellen und bis zu 8 Monate einfrieren.)
