Pappardelle mit Butternusskürbis und Blauschimmelkäse Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 großer Butternusskürbis, 2-3 / 4- 3-1 / 4 lbs. Oder 1-3 / 4 lbs. fertig gewürfelt (6 Tassen)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ¾ Teelöffel geräucherter Paprika
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Esslöffel Marsala
• ½ Tasse Wasser
• ⅔ Tasse Pinienkernen
• 1 Pfund Pappardelle oder andere robuste Pasta
• 6 frische Salbeiblätter
• 5 Unzen weicher Blauschimmelkäse wie Saint Agur

Richtungen

• Schritt 1

  Den Butternusskürbis schälen, halbieren und entkernen. in etwa 1-Zoll-Würfel schneiden.

• Schritt 2

  Die Zwiebeln in Olivenöl in einem großen, schweren Topf kochen, in den später die Nudeln passen. Wenn die Zwiebel golden wird, den Paprika dazugeben.

• Schritt 3

  Rühren Sie Butter und Kürbis in Zwiebelmischung in der Pfanne. Fügen Sie Marsala und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen. Abdecken und Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis zart ist, aber seine Form beibehält.

• Schritt 4

  In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Nudeln nach Packungsangaben kochen. Pinienkerne in einer heißen, trockenen Pfanne auf dem Herd goldbraun rösten. Gießen Sie sie in eine Schüssel oder auf einen Teller, um sie abzukühlen.

• Schritt 5

  Die Kürbismischung leicht mit Salz abschmecken (der Blauschimmelkäse fügt zusätzliche Salzigkeit hinzu). Vom Herd nehmen.

• Schritt 6

  Salbei fein hacken; über den Kürbis streuen und etwas zum Servieren reservieren.

• Schritt 7

  Etwa eine halbe Tasse Nudelkochwasser mit einer Kelle oder einem Becher entfernen. Nudeln abgießen. Abgetropfte Nudeln zur Kürbismischung geben. Zum Mischen vorsichtig umrühren. Wenn die Sauce zu trocken ist oder die Mischung nicht zusammenkommt, geben Sie etwas reserviertes Kochwasser hinzu. Die darin enthaltene Stärke regt die Sauce an, zu emulgieren und sich an die Pasta zu klammern. Die meisten Pinienkerne und den Blauschimmelkäse unterrühren. In eine große Schüssel geben. Mit restlichem Salbei, Pinienkernen und Käse bestreuen. Ergibt 6 (1-1 / 2 Tasse) Portionen plus Reste.

Nährwertangaben

Pro Portion: 409 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 15 mg Cholesterin, 325 mg Natrium, 55 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 13 g Protein.