Nudeln Primavera mit Gartengemüse | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 3 Unzen Paket Spinat Fettuccine oder Linguine
• 1 kleine Zucchini oder gelber Sommerkürbis, längs halbiert und in Scheiben geschnitten (1 Tasse)
• 1 Tasse Erbsenschoten, Spitzen und Schnüre entfernt, längs halbiert
• 1 kleine gelbe oder rote Paprika, gehackt (1/2 Tasse)
• 2 große Tomaten, geschält und grob gehackt (2 1/2 Tassen)
• 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (1/4 Tasse)
• 2 Esslöffel frisches Basilikum oder Dill oder 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder Dill, zerkleinert
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Speiseöl
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
• Schwarzer Pfeffer mit groben Rissen

Richtungen

• Schritt 1

  Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Fügen Sie Zucchini oder gelben Sommerkürbis, Erbsenschoten und gelbe oder rote Paprika in kochendem Wasser zu den Nudeln hinzu, um die letzten 3 Minuten zu kochen. Gemüse sollte knusprig zart sein. Ablassen.

• Schritt 2

  In einem mittelgroßen Topf die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und das Basilikum oder den Dill in heißem Öl 2 bis 3 Minuten oder bis zum Erhitzen unter leichtem Rühren erhitzen.

• Schritt 3

  Die Nudelmischung mit der Tomatenmischung vermengen. Auf eine warme Servierplatte geben. Mit Parmesan und Pfeffer bestreuen. Ergibt 4 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 154 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 2 mg Cholesterin, 74 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 6 g Protein).