Schweinefleisch - und Fenchelwurstragu mit Steinpilzen Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Unzen getrocknete Steinpilze (ca. 2 Tassen)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• ½ Tasse fein gehackte Zwiebel (1 Medium)
• ½ Tasse fein gehackte Möhre (1 Medium)
• ½ Tasse fein gehackter Sellerie (1 Stiel)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ Tasse frische italienische Petersilie
• ¼ Tasse frisches Basilikum geschnitten
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund Schweinehackfleisch
• 1 Pfund lose italienische Wurst
• 1 Teelöffel Fenchelsamen, geröstet
• ¼ Tasse Tomatenmark
• 2 Tassen trockener Rotwein
• 1 28 Unzen können ganze San Marzano-Tomaten, ungetropft, in Stücke geschnitten
• 12 Unzen getrocknete Lasagne-Nudeln oder Mafalda-Nudeln, in große Stücke zerbrochen
• 2 Unzen Parmesan-Reggiano-Käse, fein zerkleinert (1/2 Tasse)

Richtungen

• Schritt 1

  Pilze in eine große Schüssel geben. Fügen Sie genug kochendes Wasser hinzu, um zu bedecken. 30 Minuten ruhen lassen. Pilze abgießen; Flüssigkeit verwerfen. Champignons grob hacken; beiseite legen.

• Schritt 2

  Für Soffrito in einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzu; 7 bis 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist und gerade anfängt zu bräunen. Petersilie und Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Vom Herd nehmen; beiseite legen.

• Schritt 3

  Für Ragù das gemahlene Schweinefleisch und die italienische Wurst in einem 4 bis 6-Liter-Ofen bei mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch braun ist, und mit einem Holzlöffel das Fleisch während des Garens auflösen. Fett ablassen. Rühren Sie Fenchelsamen und gehackte Pilze in Fleischmischung im holländischen Ofen. Tomatenmark einrühren.

• Schritt 4

  Fügen Sie 1 Tasse des Rotweins zur Mischung im holländischen Ofen hinzu. Zum Kochen bringen und umrühren, um braune Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Hitze reduzieren; kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Den restlichen 1 Tasse Wein, die Tomaten und den Soffrito hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 45 bis 55 Minuten köcheln lassen oder bis die Fleischmischung die gewünschte Konsistenz erreicht hat, dabei gelegentlich umrühren.

• Schritt 5

  Nudeln nach Packungsangaben kochen; gut abtropfen lassen. Ragù mit heißer gekochter Pasta servieren. Mit Käse bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 693 Kalorien (13 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 18 g einfach ungesättigtes Fett), 91 mg Cholesterin, 864 mg Natrium, 47 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 26 g Protein.