Mit farro caprese gefüllte portobellos | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Tassen Wasser
• ½ Tasse Farro
• 6 Portobello-Pilze mit 4 Zoll Durchmesser, Stiele entfernt
• Olivenöl Antihaft-Kochspray
• ¼ Teelöffel frisch gerissener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel Olivenöl
• ⅔ Tasse dünn geschnittener Lauch (2 mittelgroß)
• ⅓ Tasse gehackte getrocknete Tomaten
• 3 Esslöffel schnippten frisches Basilikum
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Teelöffel schnippten frische Thymianblätter
• 8 Unzen Mangold, gestielt und grob gehackt (3 Tassen)
• 6 Unzen frische Mozzarella-Perlen
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 400 ° F vorheizen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Farro einrühren; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Ablassen. Beiseite legen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder Folie auslegen; beiseite legen. Pilzkappen beidseitig leicht mit Kochspray bestreichen. Stielseiten der Pilze mit Pfeffer bestreuen. Die Pilze mit der Stielseite nach oben auf das vorbereitete Backblech legen. Backen Sie ungefähr 15 Minuten oder bis Pilze gerade zart sind. Beiseite legen.

• Schritt 3

  In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Lauch, getrocknete Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Thymian hinzu. Kochen und 4 bis 5 Minuten rühren, bis der Lauch weich ist. Langsam Mangold unterrühren. Kochen und 2 bis 3 Minuten rühren, bis der Mangold welkt. Vom Herd nehmen. Käse, Farro und Essig einrühren.

• Schritt 4

  Füllen Sie die Champignons mit der Mangoldmischung. Backen Sie ungefähr 10 Minuten oder bis erhitzt durch.

Nährwertangaben

Pro Portion: 196 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 20 mg Cholesterin, 198 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 11 g Protein.