Kartoffel-Frittata | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Yukon Gold oder rostrote Kartoffeln, geschrubbt und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 12 Eier, leicht geschlagen
• ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (4)
• ¼ Teelöffel Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Tasse gelbe Kirschtomaten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Frische Petersilie und / oder Koriander

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 375 ° F vorheizen. In einer 10-Zoll-ofenfesten Pfanne Kartoffeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten in heißem Öl garen. Fügen Sie Karotten hinzu; 5 Minuten kochen lassen, bis Kartoffeln und Karotten zart und leicht gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eiermischung über die Kartoffeln gießen. Unbedeckt ca. 18 Minuten backen, bis die Frittata oben trocken ist. Frittata aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten auf einem Gitterrost stehen lassen.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit die restlichen Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten, Knoblauch und Petersilie in einer kleinen Schüssel vorsichtig zusammenrühren. Beiseite legen.

• Schritt 4

  Mit einem Spatel die Ränder der Frittata von der Pfanne lösen. Legen Sie eine große Servierplatte über die Pfanne. Mit zwei Händen die Platte und die Pfanne umdrehen, um die Frittata auf der Platte freizugeben. Frittata in Keile schneiden. Mit Frühlingszwiebeln servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 258 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 372 mg Cholesterin, 267 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 15 g Protein.