Kürbissuppe mit manchego croutons Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 2, 5 Pfund frischer Kürbis oder eine 15-Unzen-Dose Kürbis
3 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tassen gehackte Zwiebel
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
1 Tasse Wasser
1 mittelgroße rostrote Kartoffel, geschält und gehackt
4 Unzen Gruyère-Käse, geschreddert (1 Tasse)
¼ Tasse Sahne
1 Teelöffel grobes Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Pfund rustikales Brot, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1 Unze Manchego-Käse, fein zerkleinert (1/4 Tasse)

Richtungen

Schritt 1
Backofen auf 375 ° vorheizen. Eine 15 × 10-Zoll-Backform mit Folie auslegen.
Schritt 2
Kürbis halbieren; Entfernen Sie Samen und Fäden. Wenn gewünscht, Toastsamen zum Überbacken der Suppe. Die geschnittenen Seiten auf die vorbereitete Pfanne legen. Backen Sie 1 Stunde oder bis zart; Löschen. Umdrehen; abkühlen lassen. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus. Haut verwerfen. Stellen Sie den Kürbis in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. mischen oder verarbeiten, bis sie glatt sind. Auf ein feinmaschiges Sieb geben, das mit einem 100-prozentigen Baumwoll-Käsetuch in doppelter Stärke ausgekleidet ist. 1 Stunde stehen lassen und dann leicht drücken, um die Flüssigkeit zu entfernen. Flüssigkeit verwerfen. (Sie sollten 13/4 Tassen haben.)
Schritt 3
Inzwischen in einem 4- bis 5-qt. Topfwärme 1 EL. Olivenöl über mittelhoch. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Kochen und rühren Sie 4 Minuten oder bis zart. Brühe, Wasser und Kartoffel hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdeckung; 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffel weich ist. Kürbis unterrühren. Mit einem Stabmixer glatt rühren. (Oder in Chargen arbeiten, in einem Mixer verarbeiten.) Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gruyère langsam unter Rühren zugeben, bis es geschmolzen ist. Sahne einrühren, 1 TL. Salz und 1/2 TL. schwarzer Pfeffer; Hitze durch.
Schritt 4
Für Croutons: Erhöhen Sie den Ofen auf 400 ° F. Eine 15 × 10-Zoll-Backform mit Folie auslegen. Brotwürfel in der Pfanne verteilen. Werfen Sie mit den restlichen 2 EL. Olivenöl zu beschichten. Mit Manchego bestreuen. 18 bis 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, einmal umrühren. Spitzensuppe mit Croutons.

Toastsamen:

Samen abspülen, um Fäden zu entfernen; trocken tupfen. In einer flachen Backform verteilen. mit 1/8 TL bestreuen. Salz und 1/8 TL. schwarzer Pfeffer. Braten Sie in einem 400 ° F Ofen 5 bis 8 Minuten und rühren Sie einmal.

In einem ganzen Kürbis servieren:

Ofen auf 400 ° F vorheizen. Schneiden Sie den oberen Teil eines £ 6 ab. Kürbis; Entfernen Sie Samen und Fäden. Mit der rechten Seite nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. innen und außen mit pflanzenöl bestreichen. 40 Minuten oder bis sie goldbraun und zart sind braten. abkühlen lassen. Füllen Sie mit Suppe.

Nährwertangaben

Pro Portion: 308 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 28 mg Cholesterin, 672 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 12 g Protein.