Quinoa mit gerösteten Rüben und Schnittlauchvinaigrette Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Pfund Babyrüben
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 4 Esslöffel Olivenöl
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Tassen Quinoa, gespült und abtropfen lassen
• 3 Tassen Wasser
• ¼ Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel weißer Balsamico oder Weißweinessig
• 1 Esslöffel schnitt frischen Schnittlauch
• 1 Teelöffel Senf nach Dijonart
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¾ Tasse zerbröckelte Ricotta-Salata oder Feta-Käse
• ⅓ Tasse gehackte Walnüsse, geröstet
• 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
• Geschnittener frischer Schnittlauch

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die Rüben abschneiden und die Wurzelenden abschneiden. Rüben halbieren oder vierteln. Legen Sie Rüben und Knoblauch in eine 15x10x1-Zoll-Backform. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. werfen, um zu beschichten. Mit Folie abdecken.

• Schritt 2

  40 bis 45 Minuten oder bis sie weich sind braten. Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Um Häute zu entfernen, wickeln Sie die Rüben einzeln in ein Papiertuch und reiben Sie sie vorsichtig ab, um Häute zu entfernen. (Wenn die Skins sehr zart sind, müssen Sie sie nicht entfernen.) Knoblauch zerdrücken und beiseite stellen.

• Schritt 3

  In einem mittelgroßen Topf Quinoa, Wasser und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

• Schritt 4

  Für die Vinaigrette die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl, den Essig, 1 Esslöffel Schnittlauch und den Senf in einem Schraubglas vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Schritt 5

  In einer mittelgroßen Schüssel Quinoa, Vinaigrette, Käse, Walnüsse und Schalotten vermengen. Werfen Sie zu kombinieren.

• Schritt 6

  Die Quinoamischung auf die Servierteller verteilen. Top mit gerösteten Rüben. Mit zusätzlichem Schnittlauch bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 364 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 5 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 521 mg Natrium, 38 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 11 g Protein.