Geröstetes Ratatouille Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• Antihaft-Kochspray
• 1 kleine Aubergine, gewürfelt (3-1 / 2 Tassen)
• 1 kleine Zucchini oder gelber Sommerkürbis, gewürfelt (1 Tasse)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 mittelgelbe Paprika, in 1-Zoll-Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel frische italienische Petersilie oder gewöhnliche Petersilie
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 große Tomaten, gehackt
• 1 ½ Teelöffel Zitronensaft
• Italienisches Fladenbrot (Focaccia), in Keile geschnitten oder geschnittenes französisches Brot, geröstet (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Beschichten Sie eine 15x10x1-Zoll-Backform mit Kochspray. Geben Sie Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Paprika und Petersilie in die vorbereitete Backform.

• Schritt 2

  In einer kleinen Schüssel Öl, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Mit Gemüse beträufeln; werfen, um zu beschichten.

• Schritt 3

  Unbedeckt in einem 450-Grad-F-Ofen etwa 20 Minuten oder bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, einmal umrühren. Tomaten und Zitronensaft unterrühren. Unbedeckt weitere 8 bis 10 Minuten rösten oder bis die Tomaten sehr weich sind und anfangen zu entsaften.

• Schritt 4

  Wenn gewünscht, das geröstete Gemüse auf die Brotstücke geben. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 120 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 2 mg Cholesterin, 141 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 4 g Protein).