Lachssalat mit Schnittlauch - Vinaigrette Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

2 Tassen Hackschnitzel (Erle oder Hickory)
2 Schalotten, gehackt
¼ Tasse Reisessig
2 Esslöffel Limettensaft
4 Teelöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
½ Tasse Olivenöl
2 Esslöffel schnitten frischen Schnittlauch
1 1, 5 Pfund frisches oder gefrorenes Lachsfilet ohne Haut und ohne Knochen, 3/4 bis 1 Zoll dick
1 Esslöffel frischer Dill
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
8 Unzen mesclun oder zerrissenen gemischten Salat

Schritt 1
Weichen Sie Holzspäne mindestens 1 Stunde vor dem Rauchen in ausreichend Wasser ein, um sie zu bedecken. Vor Gebrauch abtropfen lassen.
Schritt 2
Für die Vinaigrette kombinieren Sie in einer Küchenmaschine Schüssel oder Mixbehälter Schalotten, Reisessig, Limettensaft, Zucker und 1/2 Teelöffel Salz. Bei laufender Maschine langsam Öl nachfüllen. Schnittlauch hinzufügen; verarbeiten oder mischen Sie mit einem oder zwei Ein-Aus-Impulsen, nur um sie zu mischen. Beiseite legen.
Schritt 3
Tauen Sie den Fisch auf, wenn er gefroren ist. Fisch ausspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Den Fisch mit Dill, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer bestreuen. Schneiden Sie mehrere Schlitze in ein Stück schwere Folie, das groß genug ist, um Fisch aufzunehmen. Fettfolie; Legen Sie den Fisch auf Folie und stecken Sie ihn unter dünne Kanten.

Schritt 4
Gasgrill vorheizen. Für indirektes Garen bei mittlerer Hitze einstellen. Fügen Sie eingeweichte Hackschnitzel gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Oder in Folie einwickeln und zum Grill geben. Decke und erhitze ungefähr 10 Minuten oder bis die Chips anfangen zu rauchen. Legen Sie die Folie mit dem Fisch auf den Grillrost über den nicht beleuchteten Brenner. Abdecken und räuchern, bis der Fisch beim Testen mit einer Gabel leicht abplatzt. (Erlauben Sie 15 bis 18 Minuten pro 1/2-Zoll-Dicke des Fisches.)
Schritt 5
Vinaigrette umrühren. In einer großen Schüssel die Hälfte der Vinaigrette über Mesclun gießen. werfen, um zu beschichten. Mesclun auf 4 Teller verteilen. Den Fisch in 4 Portionsgrößen schneiden und auf den Mesclun legen. Falls gewünscht, die restliche Vinaigrette passieren. Um übrig gebliebene Vinaigrette aufzubewahren, bedecken Sie diese und kühlen Sie sie bis zu 1 Woche lang. Ergibt 4 Portionen.