Garnelen -, Couscous - und Melonensalat Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 große Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
2 Limetten, entsaftet (1/4 Tasse)
2 Zitronen, entsaftet (1/4 Tasse)
½ Teelöffel grobes Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¼ Tasse Olivenöl
8 Unzen ungekochter israelischer (großer Perlen-) Couscous (1 2/3 Tassen)
1 Pfund gekochte, geschälte und entdarmte große Garnelen
1 mittelgroße Melone, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten (5 Tassen)
2 Tassen Gurkenscheiben
3 Tassen frischer Spinat
¼ Tasse frisches Basilikum

Richtungen

Schritt 1
Zum Dressing: In einer kleinen Schüssel Schalotte, Limetten- und Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Das Olivenöl einrühren.
Schritt 2
In einem mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Couscous hinzufügen; kochen Sie 6 bis 8 Minuten oder bis zart. Abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Nochmals abtropfen lassen.
Schritt 3
Couscous, Garnelen, Melone, Gurke, Spinat und Basilikum auf Teller verteilen. Mit Dressing beträufeln. Vor dem Servieren wenden.

Nährwertangaben

Pro Portion: 346 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 122 mg Cholesterin, 284 mg Natrium, 44 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 22 g Protein.