Spanische rousquilles | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Tassen Allzweckmehl
• ½ Tasse Puderzucker
• 1 ½ Teelöffel Anissamen (optional)
• ½ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel feines Meersalz
• ¼ Tasse kalte ungesalzene Butter (1/2 Stab), in kleine Stücke schneiden
• 2 kalte große Eigelb (eines der übrig gebliebenen Weißweine für die Glasur aufbewahren)
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser, Milch oder Weißwein
• 2 Teelöffel Honig
• ¾ Tasse Puderzucker
• 3 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Eiweiß

Richtungen

• Schritt 1

  Rack in den Ofen stellen und auf 325 ° F vorheizen. Ein Backblech mit etwas Pergamentpapier auslegen.

• Schritt 2

  In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Anissamen (falls gewünscht), Backpulver und Salz hinzufügen. Puls zu mischen. Die kalten Butterstücke hineinfallen lassen. In langen Impulsen verarbeiten, bis die Mischung körnig aussieht. In einer kleinen Schüssel Eigelb, Orangenblütenwasser und Honig vermengen. Geben Sie es in kleinen Schritten in den Prozessor, und pulsieren Sie nach jeder Zugabe in kurzen Stößen, bis sich die Mischung in feuchten Quark verwandelt. Schaben Sie den Boden der Schüssel nach Bedarf ab.

• Schritt 3

  Teig zum Tresen geben; Leicht kneten, bis die Mischung zusammenhält. Legen Sie zwischen zwei Stücke Pergamentpapier; Rolle 1/4 Zoll dick.

• Schritt 4

  Das obere Pergamentblatt vom Teig abziehen. Blättern Sie auf ein sauberes Blatt Pergamentpapier. Restliches Pergament abziehen. Schneiden Sie mit einem Rundschneider mit 13/4-Zoll-Durchmesser so viele Kreise wie möglich aus. Auf ein Backblech legen (sie breiten sich nicht viel aus, also dicht beieinander platzieren). Verwenden Sie einen runden Ausstecher mit 3/4-Zoll-Durchmesser, um die Spitzen zu entfernen. Teile zu einer Scheibe formen; rollen und schneiden. (Sammeln, rollen und schneiden Sie die Reste noch einmal.

• Schritt 5

  Backen Sie die Kekse 18 bis 20 Minuten lang (drehen Sie das Blatt nach 10 Minuten von vorne nach hinten) oder bis sie goldbraun und fest genug sind, um sie anzuheben. Legen Sie das Backblech auf den Rost. Kekse mit etwas Puderzucker bestäuben oder abkühlen lassen.

• Schritt 6

  Für die Glasur: In einen kleinen Topf 3/4 Tasse Puderzucker und 3 EL geben. Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie mit einer moderaten Geschwindigkeit, bis das Bonbonthermometer 235 ° F bis 240 ° F oder ein Softball-Stadium anzeigt (ca. 4 Minuten). In einer kleinen Schüssel Eiweiß 1 bis 2 Minuten verquirlen oder bis sich weiche Spitzen bilden.

• Schritt 7

  Anchor Schüssel Eiweiß auf einem Silikon Topflappen oder Geschirrtuch; Schneebesen Sie Eiweiß, während Sie heißen Zuckersirup langsam und gleichmäßig einfüllen. Bestreichen Sie jeden Keks mit einer Backpinsel mit Glasur. Lassen Sie die Glasur bei Raumtemperatur aushärten.

Nährwertangaben

Pro Portion: 66 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 16 mg Cholesterin, 60 mg Natrium, 11 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 1 g Protein.