Pikanter Karottenhähnchensalat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Karotten, geschält und gehackt (3 Tassen)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 6 Unzen Karton normaler griechischer Joghurt
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel schnitt frischen Thymian
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Harissa Paste
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 2 Tassen gehacktes gekochtes Huhn
• 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten (1 Tasse)
• ¼ Tasse Mandelscheiben, geröstet
• ¼ Tasse goldene Rosinen
• 16 Scheiben Weizenbrot, geröstet
• 8 Blätter Kopfsalat

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 375 ° F vorheizen. Eine 15x10x1-Zoll-Backform mit Folie auslegen. Karotten in die vorbereitete Pfanne geben, mit Olivenöl beträufeln und überziehen. Gebraten, unbedeckt, 20 Minuten oder bis sie weich sind; zum Abkühlen beiseite stellen.

• Schritt 2

  Joghurt, Zitronensaft, Thymian, Wasser, Harissa-Paste und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Fügen Sie die Karotten, das Huhn, den Sellerie, die Mandeln und die Rosinen hinzu; rühren, um gleichmäßig zu beschichten.

• Schritt 3

  Hühnersalatmischung auf geröstetem Brot mit Salat servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 291 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 32 mg Cholesterin, 481 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 19 g Protein.