Spinatgefüllter Eierwickel Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Eier
• 1 Esslöffel fein gehackte Kalamata-Oliven (optional)
• 1 Tasse lose verpackter Babyspinat
• ½ Tasse gekochtes Hühnchen
• ¼ Tasse gehackte geröstete rote Paprika
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• ⅛ Teelöffel Meersalz
• Prise schwarzer Pfeffer

Richtungen

• Schritt 1

  In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. In einer kleinen Schüssel Eier und, falls gewünscht, Oliven verquirlen. Fügen Sie Eimischung Bratpfanne hinzu. Ohne Rühren kochen, bis sich das Ei setzt. Gekochte Eimischung mit einem Spatel anheben, damit die ungekochte Portion darunter laufen kann. Bis zum Abbinden kochen. Aus der Pfanne nehmen.

• Schritt 2

  Die obere Hälfte der Eischale mit Spinat, Hühnchen und geröstetem Pfeffer. Mit Essig beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zum Umhüllen aufrollen. Wickeln und bis zu 4 Stunden kalt stellen. In 4 Brötchen schneiden und servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 271 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 13 g einfach ungesättigtes Fett), 218 mg Cholesterin, 331 mg Natrium, 2 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 17 g Protein.