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Zutaten
Richtungen
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Ofen auf 375 ° F vorheizen. Eine kleine Backform mit Pergamentpapier auslegen. Den Spaghettikürbis quer halbieren. Verwenden Sie einen Löffel, um Samen und Fäden herauszuschöpfen und zu verwerfen. Die Kürbishälften mit den Seiten nach unten auf die vorbereitete Backform legen. Backen Sie ungefähr 1 Stunde oder bis Kürbis zart ist, wenn Sie mit einem scharfen Messer durchbohrt werden. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.
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Für die Kruste mischen Sie in einer großen Schüssel leicht geschlagene Eier, Parmesankäse, Mehl und Salbei. Mit einer Gabel Kürbispulpe mit der Eimischung in die Schüssel geben. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in einer eingefetteten rechteckigen 2-Liter-Auflaufform. Unbedeckt ca. 20 Minuten backen, bis sich die Kruste gesetzt hat und die Ränder braun werden.
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In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung den Speck bei mittlerer Hitze kochen, bis er gebräunt, aber nicht knusprig ist. Mit einem geschlitzten Löffel den Speck in eine kleine Schüssel geben. Specktropfen verwerfen. Bratpfanne mit Kochspray einsprühen. Füge Mangold zu der Pfanne hinzu. kochen und 1 Minute rühren.
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Top Squash Crust mit Mangold, Feta und Speck. Unbedeckt noch etwa 5 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist.
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Die gleiche Pfanne mit Antihaft-Kochspray bestreichen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Drei Eier in eine Pfanne geben und die Eier getrennt halten. Mit der Hälfte des Salzes und der Hälfte des Pfeffers bestreuen. Hitze reduzieren auf niedrig; kochen sie die eier für 3 bis 4 minuten oder bis das weiße vollständig fest ist und das eigelb zu verdicken beginnt. Für sonnenseitige Eier vom Herd nehmen. Für Spiegeleier über leicht oder über schwer, wenn das Weiß vollständig abgebunden ist und das Eigelb zu verdicken beginnt, drehen Sie die Eier und kochen Sie sie 30 Sekunden länger (für über leicht) oder 1 Minute länger (für über schwer). Entferne die Eier aus der Pfanne. warm halten. Wiederholen Sie mit den restlichen drei Eiern und dem restlichen Salz und Pfeffer.
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Zum Servieren den Auflauf in sechs gleiche Portionen schneiden und auf sechs Servierteller legen. Belegen Sie jede Portion mit einem Ei.
Nährwertangaben
Pro Portion: 225 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 257 mg Cholesterin, 534 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 16 g Protein.
