Tomaten-Basilikum-Corn-Pudding | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 10 Unzen Karton Original Aroma Frischkäse zum Kochen
• ½ Tasse gekühltes oder gefrorenes Eiprodukt, aufgetaut oder 2 Eier, leicht geschlagen
• 1 16 Unzen Packung gefrorener Vollkornmais, aufgetaut oder 8 Ähren frischer Zuckermais, Körner aus dem Kolben geschnitten (4 Tassen)
• 1 kleine Zucchini, gehackt
• 1 mittelgroße Tomate, entkernt und gehackt
• ¾ Tasse weiche Vollkornbrotkrümel (ca. 1 Scheibe)
• ¼ Tasse frisches Basilikum geschnitten
• ½ Tasse geschnitzelter Teilentrahmter Mozzarellakäse (2 Unzen)
• Geschreddertes frisches Basilikum (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 325 Grad vorheizen. In einem großen Kochtopf Zwiebeln in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten oder bis sie weich sind, gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren. Frischkäse hinzufügen. Ei einrühren. Mais, Zucchini, Tomaten, Semmelbrösel und Basilikum unterrühren. Auf eine 2-Liter-Auflaufform geben.

• Schritt 2

  Unbedeckt ca. 50 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist. Mit Mozzarella bestreuen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Wenn gewünscht, kurz vor dem Servieren mit zerkleinertem Basilikum bestreuen. Ergibt 10 (je 1/2 Tasse) Portionen

Nährwertangaben

Pro Portion: 132 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 17 mg Cholesterin, 224 mg Natrium, 14 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 6 g Protein.