Tortellini und Gemüse Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 große Zwiebel, grob gehackt (1 Tasse)
• 1 Packung mit 8 Unzen frische Champignons, z. B. Crimini oder weiße, halbiert
• 1 mittelgroße rote Paprika, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten (3/4 Tasse)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 14, 5 Unzen können Tomatenwürfel
• 1 Packung 9 Unzen gekühlte Tortellini mit Käsefüllung
• ½ Tasse Wasser
• ¼ Tasse trockener Rotwein
• 2 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze, zerkleinert
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 4 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert und in 1/2-Zoll-dicke Scheiben geschnitten
• ½ Tasse geriebener Asiago oder Parmesan (2 Unzen)

Richtungen

• Schritt 1

  In einer sehr großen Pfanne Zwiebel, Pilze, rote Paprika und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich ist. Nicht abgetropfte Tomaten, Tortellini, Wasser, Wein, italienische Gewürze und schwarzen Pfeffer unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini unterrühren. Unbedeckt weitere 5 Minuten kochen, bis die Zucchini knusprig ist. Vom Herd nehmen. Mit Asiago bestreuen. Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 414 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 45 mg Cholesterin, 566 mg Natrium, 46 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 18 g Protein.