Zucchini-Maissuppe mit knusprigem Speck | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 3 Ähren *
• 1 Esslöffel Olivenöl
• ½ Tasse fein gehackte Zwiebel (1 Medium)
• ¾ Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel schnippten frischen Thymian
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 mittelgroße Zucchini, längs geviertelt und in 1/4 bis 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 4 Scheiben Speck, knusprig gekocht, abgetropft und zerbröckelt

Richtungen

• Schritt 1

  Entfernen Sie die Schale von den Ähren. Mit einer harten Bürste schrubben, um Seide zu entfernen. spülen. Körner von Maiskolben abschneiden; Reservekerne und Kolben.

• Schritt 2

  In einem 4-Liter-Ofen bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu; kochen Sie ungefähr 5 Minuten oder bis die Zwiebel zart ist und gelegentlich umrühren. Thymian und Knoblauch unterrühren; kochen und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet. Brühe, Lorbeerblatt und die reservierten Maiskolben hinzufügen.

• Schritt 3

  Mischung zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Zucchini und die reservierten Maiskörner unterrühren. Unbedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Zucchini weich ist. Maiskolben und Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Jede Portion mit Speck bestreuen.

*Spitze:

Um diese Suppe noch schneller zu machen, verwenden Sie anstelle der Ähren 1 1/2 Tassen gefrorenen, aufgetauten Vollkornmais. Vorbereiten wie angegeben, außer Schritt 1 auslassen. Hinweis: Bei Verwendung von gefrorenem Mais ist die Suppe etwas dünner.

Nährwertangaben

Pro Portion: 172 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 9 mg Cholesterin, 680 mg Natrium, 20 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 9 g Protein.