Canning-Regeln, die Sie niemals brechen sollten Bessere Häuser und Gärten

Wenn Sie ein kompetenter Koch und Bäcker sind, sind Sie wahrscheinlich zuversichtlich, Änderungen oder Änderungen an Rezepten vorzunehmen, die auf Geschmackspräferenzen, vorhandenen Zutaten usw. basieren. Machen Sie auf jeden Fall weiter so! Wenn es jedoch um das Einmachen von Rezepten geht, kann eine Änderung des Rezepts oder ein Fehler im Prozess viel schlimmer sein als ein Gericht, dem Salz fehlt oder das nicht richtig aufsteigt. Sie könnten versehentlich Lebensmittel herstellen, die Sie krank machen! Nicht übertrieben zu sein, aber es ist wahr: Es ist möglich, dass man ein Essen unsachgemäß zubereiten kann, was zu Botulismus führt, der tödlich sein kann. Keine Sorge: Seit Jahrhunderten konservieren die Menschen Lebensmittel sicher. Wenn Sie unsere Regeln (und ein verlässlich getestetes Rezept) befolgen, ist alles in Ordnung.

1. Verwenden Sie den richtigen Scanner

Kochwasser- und Druckbehälter

Das ist der Große. Diejenige, die das katastrophalste Ergebnis haben könnte, wenn Sie sich falsch entscheiden. Es gibt zwei Arten von Kanistern - Kochwasserkanister und Druckkanister. Der Wasserkocher - im Grunde genommen ein großer Topf mit einem Deckel und einem Gestell am Boden - wird für säurereiche Lebensmittel (wie viele Früchte) verwendet, die auf natürliche Weise dem Bakterienwachstum widerstehen. Druckbehälter werden mit säurearmen Lebensmitteln (wie Gemüse und Fleisch) und Rezepten verwendet, die besonders anfällig für die Aufnahme schädlicher Mikroorganismen sind. Sie erhitzen Lebensmittel heißer als Wasserkocher. In den Rezepten wird angegeben, welcher Scannertyp geeignet ist.

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2. Wählen Sie die richtigen Gläser

Verwenden Sie immer speziell zum Einmachen hergestellte Gläser. Sie sind so konstruiert, dass sie dem hohen Druck der Konservenindustrie standhalten. Verwenden Sie keine Gläser aus gekauften Lebensmitteln, auch wenn sie wie Einmachgläser aussehen. Verwenden Sie keine Gläser, die anders aussehen als die derzeit auf dem Markt erhältlichen Einmachgläser. Und vermeiden Sie Gläser mit abgebrochenen Kanten oder Rissen, da dies die Versiegelung beeinträchtigen oder zu einem Glas führen kann, das den Scanner einreißt. Dies ist ein Albtraum, der beseitigt werden muss. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Glasgröße, da das Erreichen der kritischen Innentemperatur in einem größeren oder kleineren Glas unterschiedlich lange dauern kann. Auch wenn Vintage-Einmachgläser hübsch aussehen, sollten Sie sie nicht zum Einmachen verwenden, da sie während der Verarbeitung leicht reißen oder abplatzen können.

Einmachgläser gibt es in Normal- und Weithalsvarianten. Einmachgläser eignen sich gut für Lebensmittel wie Marmeladen, Gelees, Senf und Kuchenfüllungen. Weithalsgläser eignen sich am besten für Salsas, Relishes, Obstbutter, Gurken und Tomaten.

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3. Deckel nicht wiederverwenden

Verwenden Sie die speziellen zweiteiligen Deckel, die zum Einmachen hergestellt wurden (siehe Abbildung der Deckel auf dem Foto oben mit den Gläsern). Sie können die Ringe wiederverwenden, jedoch keine Dosendeckel. Die Deckel haben eine klebrige rote Masse, die das Glas verschließt. Nach einem Gebrauch können Sie nicht darauf vertrauen, dass diese Verbindung wieder richtig abdichtet. Unsachgemäße Versiegelung = unsichere Lebensmittel. Wenn Sie neue Gläser kaufen, werden sowohl Deckel als auch Bänder mitgeliefert. Sie können neue Deckel jedoch auch separat erwerben. Kaufen Sie Konserven wie diese Deckel immer von einer vertrauenswürdigen Quelle und überprüfen Sie sie auf Fehler, bevor Sie sie verwenden.

4. Halten Sie alles sauber, wirklich sauber und heiß

Halten Sie alles peinlich sauber. Waschen Sie Ihre Einmachgläser, Deckel, Trichter und andere Einmachgeräte gründlich in heißem Seifenwasser. gründlich ausspülen. Gläser sterilisieren. Packen Sie heiße Lebensmittel nacheinander in heiße Gläser, anstatt wie am Fließband, um sicherzustellen, dass die Gläser heiß bleiben. Nehmen Sie jeweils nur ein sterilisiertes Gefäß aus dem Scanner. Sobald es gefüllt ist, legen Sie es zurück in das kochende Wasser im Canner. Wischen Sie die Glasränder nach dem Befüllen ab, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen die ordnungsgemäße Abdichtung verhindern. Haben wir erwähnt, wie wichtig das Siegel ist?

5. Headspace messen und nicht über- oder unterfüllen

Beim Einmachen von Rezepten muss beim Befüllen von Einmachgläsern immer ein bestimmter Kopfbereich frei bleiben. Headspace ist der Abstand von der Oberseite des Lebensmittels im Gefäß bis zur Oberseite des Gefäßrandes. Ein überfülltes oder unterfülltes Gefäß verschließt möglicherweise nicht richtig, was, wie Sie jetzt wissen, zu unsicheren Lebensmitteln führt. Es geht nur um das Siegel. Wenn Sie während der Verarbeitung Flüssigkeit verlieren oder während der Lagerung Schimmel finden, haben Sie wahrscheinlich zu viel Kopfraum gelassen.

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6. Deckel nicht zu fest anziehen

Wir haben es verstanden: Sie möchten beim Einmachen besonders sicher sein. Ein Überdrehen der Bänder hat jedoch das Gegenteil zur Folge. Ein zu fest angeschraubtes Band kann möglicherweise nicht die benötigte Vakuumversiegelung erzeugen. Drehen Sie die Bänder gerade so fest an, dass Sie die Bänder noch einen halben bis einen halben Zentimeter enger drehen können.