Über Milchprodukte | Bessere Häuser und Gärten

• Nach US-amerikanischem Recht enthält Butter mindestens 80 Prozent Milchfett
• Die restlichen 20 Prozent sind fast alles Wasser
• Europäische Butter, Plugras, hat bis zu 4% mehr Butterfett, was dem Produkt einen volleren Geschmack und ein geschmeidigeres Gefühl verleiht
• Der Wassergehalt sollte in feinen Tropfen verteilt werden, damit die Butter trocken aussieht

Die Konsistenz sollte glatt sein, damit sich Butter leicht verteilen lässt und leicht auf der Zunge schmilzt

Butter sollte eine einheitliche Farbe haben, dicht sein und sauber schmecken

Ungesalzene Butter ist verderblicher als normale Butter

Das Fett verleiht Backwaren ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Zartheit

Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, um festzustellen, ob gesalzene oder ungesalzene Butter benötigt wird

Buttermilch

• Buttermilch ist fettarme oder Magermilch, der eine Bakterienkultur zugesetzt wurde

Es ist fettarm, dick und cremig mit einem leicht sauren Geschmack

Buttermilch kann durch saure Milch aus Milch und Zitronensaft oder Essig ersetzt werden

Kondensmilch

• Verdunstete Milch ist Milch, deren Wasser zu 60 Prozent entfernt wurde
• Es kann andere Milchprodukte ersetzen, wenn Sie es mit 2 Teilen Kondensmilch in 3 Teilen Wasser (z. B. 1/2 Tasse Kondensmilch in 3/4 Tasse Wasser) rekonstituieren.
• Es wird in Dosen verkauft und kann bis zum Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden
• Verwenden Sie keine Kondensmilch als Ersatz für gesüßte Kondensmilch

Halb und halb

• Eine Mischung aus Milch und Sahne, halb und halb
• Kann in den meisten Rezepten anstelle von heller Creme verwendet werden

Schlagsahne

• Auch Schlagsahne genannt
• Enthält zwischen 30 und 49 Prozent Fett
• Kann geschlagen werden, um weiche Spitzen zu bilden, die ihre Form behalten
• Um das Auspeitschen zu beschleunigen, Schüssel und Rührer kalt stellen

Leichte Creme

• Auch Tischcreme genannt
• Enthält 10 bis 30 Prozent Fett
• Der Fettgehalt reicht nicht aus, um das Schlagen zu ermöglichen

Fettarme Milch

• Zwei Arten: 2 Prozent und 1 Prozent Milch - Prozentangaben beziehen sich auf die in der Milch verbleibende Fettmenge

Fettfreie Trockenmilch

• Bei fettfreier Trockenmilch werden sowohl Fett als auch Wasser entfernt
• Mischen Sie fettfreies Milchpulver mit Wasser gemäß den Anweisungen in der Packung, um Milch zu bilden

Magere, fettfreie oder fettfreie Milch

• Nach US-amerikanischem Recht muss weniger als 1/2 Prozent Fett enthalten sein

Gesüsste Kondensmilch

• Gesüßte Kondensmilch ist Milch, bei der etwa 50 Prozent des Wassers entfernt und etwa 40 Prozent Zucker zugesetzt wurden
• Nicht als Ersatz für andere Milch verwenden

Vollmilch

• Vollmilch ist ungefähr 3 1/2 Prozent Fett